做黃油餅乾的面太硬

　　1、麵粉的比重越高，做出來的東西口感就越硬。

　　2、在減少麵粉的分量之後，可以適當增加雞蛋、黃油的分量。

　　3、水的含量也是很重要的，雖然烤制的時候水分會蒸發，但是水分太多，也會影響餅乾的口感。

　　4、烤制前的餅乾糊，應該是粘稠沒有水質感的。

　　1、感覺面特別硬，在和麵的時候可以稍微多加點水，將麵糰和得軟一些。

　　2、用溫水。一般水溫越高，和的面就越軟，但要注意若是需要加入酵母水溫不能過高，否則酵母菌會被燙死。

　　3、和麵最好一邊倒水一邊活。很多朋友喜歡把水一次性倒入，這樣活出來的面不如邊倒邊和的好。

　　4、加酵母和小蘇打。做餅等其實也可以加些酵母和小蘇打使面更加鬆軟，沒加酵母的話增加醒面時間也可以。做饅頭、包子等，在蒸之前進行二次醒面能增加口感。

　　5、加個雞蛋、多加點水、放點糖、減少放鹽，醒面時用溼布或保鮮膜蓋嚴對和麵也有幫助。

　　用溫水將酵母調開，再和麵揉勻，放置溫暖地方發酵至原麵糰2倍大即可。發酵好的麵糰不要揉很久或戧很多面，簡單成型即可。

　　第一步：面剛和好的時候會有好多蛋白質分子，它們還沒有來得及和水分子結合多以組織的網狀結構看起來不徹底就會感覺硬些，所以我們的麵糰想要變軟可以將麵糰放在容器中蓋上溼佈一個小時左右以達到更筋更彈的作用，這樣麵糰就會變軟變調柔。

　　第二步：然後我們用手蘸水淋在麵糰上，每次不要蘸太多水然後用拳頭使勁壓麵糰並且使勁揉麵團，直醒面為止。如果麵糰太硬的話可以加水不停地揉，但注意不要放太久因為面越放越軟，太硬的話肯定不容易發。

　　第三步：在製作發麵的過程中往盆裡倒入５００克的麵粉，接著加入一些標配的比例的配方接著用筷子攪拌均勻，在攪拌均勻之後用手將麵粉使勁搓揉成麵糰後再去醒面一個小時左右。等時間一到我們取出麵糰也就醒好。