健康生活飲食須知：醃製食品的危害

　　泡菜國往往是我們對韓國的另一種稱呼，泡菜其實就是我們俗稱的辣白菜、醃白菜。或許在我們的眼中韓國人對於泡菜以及醃製菜品的執著是我們所不能理解的，並且醃製食品也有著很多的害處。

　　那麼，本期瞭解十大垃圾食品之一醃製食品的危害。

　　影響黏膜系統，對腸胃腎臟有害。所有的醃製食品在製作的過程中都會大量放鹽，會導致該種食物鈉鹽含量超標，中國營養膳食寶塔規定人每天鹽的攝入量要小於6克，可是這樣的醃製食品會打打超出，因此常常進食會造成腎臟的負擔加重，而鹽分濃度高會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食醃製類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

　　在醃製食品的過程中需要大量放鹽，這導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。還有，食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝酸胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食醃製食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

　　這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故有導致癌症的潛在風險。此外，由於新增防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。還有，火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，造成血壓波動及腎功能損害。

　　醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失；醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。

　　醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。

　　醃製類食品是豆製品、蔬菜、瓜果經過醃製發酵，禽、畜、魚肉經過燻烤醃製而製成的食品。有關專家指出，雖然醃製食品獨具風味，但食用時應注意適量，特別不宜長期連續食用。因為這類食品含有較多的亞硝酸鹽，在人體特定環境下與其他物質可合成致癌物亞硝胺，長期食用亞硝酸鹽超標的醃製食品，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也會引發鼻咽癌和膀胱癌。

　　醃製類食品含鹽量過高，多食會引發高血壓、腎臟負擔過重，並損害胃腸道黏膜。蔬菜在醃製過程中，維生素C幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，會導致人體維生素C缺乏。醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

　　【結束語】醃製食品在醃製的時候大多都是需要在其中放上許多的鹽，並且在密封的情況下進行發酵，即使不是鹽的問題，就連發酵也會有著很多的不健康之處。

　　古語云：愛江山，更愛美人。時代在進步，也在變化，人的思想也隨著改變。人們對於美食是無法抗拒的，不過兩種不同的美食混合，那結果就會大不相同了。那麼美味的鮑魚不能和什麼一起吃？本期飲食文化帶你來看看。

　　跟一般螺類不一樣，一般螺類大多是經過交尾繁殖的，而且它們在產卵時都分泌膜質或膠質的東西，把卵包被起來，單獨產出或構成卵群。鮑魚是雌雄異體，可是它並不進行交尾。到繁殖季節，雄性和雌性的生殖腺成熟以後，便分別把精子和卵子排到體外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精發育，它的這種繁殖方式是和雙殼類的繁殖很相似的。

　　鮑魚的雌雄性從外表不容易看出來，必須看它的生殖腺才能判定，在繁殖季節生殖腺很發達，雌性的呈深綠色，而雄性的呈淡黃色。鮑魚的產卵時期隨種類和地區而不同。在青島，盤大鮑一般在夏、秋兩季繁殖，卵子受精後經過浮游的擔輪幼蟲和麵盤幼蟲，以後沉於海底變態成幼鮑。鮑魚的生長比較慢，一年後貝殼大體可達2～3釐米，二年後大的可達4～5釐米。殼長10釐米以上的鮑魚大約要長六、七年。

　　鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23。4克，脂肪3。4克，無機鹽鈣32毫克，3。0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝幹鮑。製成幹鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能。

　　中醫認為鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋的功效，是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛，流鼻血等副作用。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓，眼底出血等症。鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。

　　鮑魚＋牛肝：易發生消化不良

　　鮑魚＋雞肉：影響消化吸收

　　【結束語】文化的交融可以形成新的文化，美食的交融則會產生化學反應，有些會對人體造成一定的傷害，所以吃啥都得謹慎啊！

　　都知道，豬是個可愛的生物，豬的身上任何一個部位烹飪起來都是非常美味的。豬肝當然也是。豬肝有很好的補血作用，除了補血外，它還有什麼營養價值呢，本期的健康飲食文化就帶你瞭解豬肝的營養價值。

　　豬肝含有豐富的維生素，所以很多醫生在建議病人補充維生素時都會讓他們平時多吃些豬肝，這是對身體很有幫助的，這就是豬肝的營養價值了，其實豬肝還有別的營養價值，下面大家跟小編一起去了解豬肝對身體的一些保健吧！

　　豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經。有補肝、明目、養血的功效；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。而且，它富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。

　　1、豬肝能預防肝炎

　　豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

　　2、豬肝有助與排毒

　　經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　3、豬肝改善皮膚

　　豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

　　4、豬肝是補血佳品

　　豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

　　5、補肝明目

　　豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

　　6、去除毒素

　　經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。