傳菜生雙手端托盤技巧

　　1、單手托盤技法：單手端托盤適用於利用中小型圓形托盤或橢圓形托盤來盛裝、運送物品，將少量、小型的餐點飲料、餐具器皿或較輕的物品直接託在手中服務顧客。單手托盤的操作方法是：伸出左手，掌心向上，五指分開。手掌形成凹型中空，掌心不能與盤底接觸。用五指指尖與掌根部托住托盤，將托盤平託於胸前，保持托盤平穩。

　　2、雙手托盤技法：雙手托盤通常適合運送以長方形托盤來盛裝的量多、質重的餐點、飲料及 餐具器皿等，以方便餐飲服務人員往來於廚房與餐廳服務檯、服務櫃之間。雙手托盤的操作方法是：將託送的物品依照大小輕重，均勻地擺放在托盤上,伸出雙手抓住托盤兩端的中間部分，雙手抬起，托盤平衡地端在胸前。

　　3、肩託托盤技法：肩託托盤常用於宴會或西式餐飲服務中。

　　傳菜員也屬於服務員，服務員的崗位分工有很多，有點餐的，有傳菜的，有送酒的，有些服務場所崗位是不固定的，一個禮拜換一次。傳菜員是酒店、餐館中的職業，舊時稱為“跑堂的”。主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的。

　　傳菜生是酒店、餐館中的職業，舊時稱為“跑堂的”，主要負責在餐廳不同的檔口傳送菜品。

　　傳菜生的職責有:

　　1、 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮；

　　2、 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備；

　　3、 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配；

　　4、 熟記酒店房間號、臺號，負責點選單的傳菜準確無誤，按上菜程式準確無誤，迅速送到服務員手裡；

　　5、 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷；

　　6、 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備；

　　7、 天冷備好菜蓋，隨時使用；

　　8、 負責餐中前後臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯絡、溝通及傳遞工作；

　　9、 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。