1、前往配菜間或廚房叫菜，不可爭先恐後，按順序接受領菜。
2、離廚房之前，檢查托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，並注意食品的美觀和溫度。
3、上菜時不可偷懶，除了乾的菜餚勉強用手拿盤，帶湯汁的菜餚宜用托盤，端的太多既難看又可能發生意外。
4、領菜回到餐廳先放置工作臺，到餐桌招呼一聲，順便收拾髒的水杯及菸灰缸，以騰出放置菜餚的空間。
5、如是吃飯的菜，隨即盛飯送上，若為下酒的菜，服侍飲料到啤酒或汽水，應慢慢斟入杯中，但不宜倒的很滿，溢位杯外。
6、上菜時要輕巧，不要弄出聲，端送盤、碟、碗時，要以雙手手指支撐底部，拇指輕按緣邊，不可觸及食物。
7、上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時視餐桌的位置，可隨機行事；至於上菜先後順序，最好是預先得知誰是主人，以便按賓主後之序進行。
8、熱湯的菜上桌時，應提醒客人注意，因為有些用油燉的菜雖然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口嚥下，容易受傷。
1，精神頭不夠用的人，餐飲方面的服務員精神頭十分重要，有顧客點餐餐做好了讓你端到對應的顧客餐桌上，如果要是餐桌多的話老闆會告訴你送幾號餐桌上，如果餐桌不多就要記人，對於精神頭不夠用的人。
（1）告訴你送在幾號桌上找半天都找不到，讓老闆和顧客乾著急。
（2）記不住人，尤其是人多的時候，整了一大頓都不知道是哪個桌子要餐，就會容易把餐送錯反而遭到顧客投訴你今天活也是白乾，所以說如果你記不住人，找不到桌子桌號你沒有這個精神頭就不要幹傳菜員了。
2、性格內向，不愛說話以及一系列說話和辦事存在問題的人。
3、懶懶散散，不務正業的人。
4、有多動症，抑鬱症，腦癱，精神病的人。
5、服務態度不好的人。
6、時間觀念差的人。
1、需要了解自己的本職工作，要有較高的執行力，服從上級的指揮。
2、上班之後需要做餐前準備，搞好自己所負責區域內的衛生，瞭解客人的預定情況，準備好調料，佐料，傳菜的工具可以選擇手推車。
3、瞭解哪些菜是不能上的，不能傳的，要看看菜品有沒有什麼不符合要求的地方。
4、在傳菜的時候看好單，看準菜是哪個區域的，嚴格遵守規定，沒有單子的菜不能上。
5、給一些需要新增調料的菜品新增調料，掌握好量。
6、必要的時候可以去廚房催菜，有些客人等的比較久了，讓廚師先做。
7、做好打烊準備，下班之前清洗餐車。