服務生端菜的技巧

　　1、端菜時要輕巧，不要弄出聲來，端送盤、碟、碗時，要以四雙支手指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物。

　　2、從客人的左方端上，但飲料恰愉相反，要用右手從右方奉上：有時視餐桌的位置，可方便行事;對於上菜先後順序，最好是按賓主後之序進行。

　　1、單手托盤技法：單手端托盤適用於利用中小型圓形托盤或橢圓形托盤來盛裝、運送物品，將少量、小型的餐點飲料、餐具器皿或較輕的物品直接託在手中服務顧客。單手托盤的操作方法是：伸出左手，掌心向上，五指分開。手掌形成凹型中空，掌心不能與盤底接觸。用五指指尖與掌根部托住托盤，將托盤平託於胸前，保持托盤平穩。

　　2、雙手托盤技法：雙手托盤通常適合運送以長方形托盤來盛裝的量多、質重的餐點、飲料及 餐具器皿等，以方便餐飲服務人員往來於廚房與餐廳服務檯、服務櫃之間。雙手托盤的操作方法是：將託送的物品依照大小輕重，均勻地擺放在托盤上,伸出雙手抓住托盤兩端的中間部分，雙手抬起，托盤平衡地端在胸前。

　　3、肩託托盤技法：肩託托盤常用於宴會或西式餐飲服務中。

　　配菜的恰當與否，直接關係到萊的色、香、味、形和營養價值。

　　常見的技巧：

　　1、量的搭配，突出主料，配製多種主輔原料的菜餚時，應使主料在數量上佔主體地位。如“炒肉絲韭菜”等應當選用時令菜餚，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配製時就應使蒜苗和韭菜占主導地位，如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。平分秋色 配製無主、輔原料之分的菜餚時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。如：“爆雙脆”、“燴什錦”等，即屬這類。

　　2、質的搭配，同質相配。即菜餚的主輔料應軟軟相配(如“鮮蘑豆腐”)，脆脆相配(如“油爆雙脆”)，韌韌相配(如“海帶牛肉絲”)，嫩嫩相配(如“芙蓉雞片”)等等，這樣搭配能使菜餚生熟一致，吃口一致。

　　3、葷素搭配。動物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚”、“滑餾裡脊”配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無論從營養學還是食品學看，都有其科學道理。