光波爐烤肉的做法和配方

　　1、幹醃料配方：鍋上火，下入人鹽800克、綠麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂幹腸料100克，繼續小火炒分鐘，出鍋晾涼，加入味素200克、麥芽酚10克調勻，封上保鮮膜儲存。

　　2、溼醃料配方：廣東米酒、紹興花雕酒各1千克，人字和上湯王100克，濃縮雞汁乳化劑各20克，芹菜根、香菜根、幹蔥肉、幹辣椒、香葉、花椒、八角各15克，淮鹽120克，味素30克攪勻即可。

　　3、芝麻鹽料：白芝麻40克放到鍋中炒香；幹炒白芝麻與幹炒腰果、幹炒花生各20克一同捻碎，放5克淮鹽調勻。

　　4、孜然味料：熟孜然50克、辣椒粉20克、十三香2克、麻辣鮮3克攪勻即可。

　　5、風味醬料：鍋內放入250克色拉油、50克雞油，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、幹蔥米各5克，小火炒香，依次再下入鹹肉米10克、幹蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒30分鐘，調入味素、雞精提鮮，出鍋即可。

　　1、精鹽適量，芝麻油150克，菜籽油少許。

　　2、盆內加油、適量水攪勻，放入麵粉350克和軟，搓成塊，揉光後蓋上溼布靜餳，待麵糰回軟後將剩餘的150克乾麵粉陸續摻入，用力搓揉成塊，用溼布蓋好。

　　3、和好的面塊，按量分成小塊，揉圓拍平，將少許的鹽放在麵糰中心，包住收口，擀成小圓託，上面可刻印一個花紋，即成幹爐饃。

　　4、幹爐饃放在火熬上，烙至麵皮發硬略見火色時，用針在饃皮中間扎幾個小孔，翻兩次身，待兩面皮黃有縫裂時即成。

　　1、用料：

　　蒜多瓣（不能剝皮）、洋蔥一顆、海鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒碎末適量、迷迭香少許、羅勒少許、鼠尾草少許、牛肋肉1.5公斤。

　　2、做法：

　　（1）選擇牛肋肉，最好選擇肥瘦相間的肉，烤的時候脂肪部位的油份會讓整體口感特別鮮美。

　　（2）從冰箱取出冷藏的牛肋肉，需在常溫下靜置30分鐘。

　　（3）將香料，黑胡椒，海鹽，橄欖油均勻地塗抹在肉上，並且用手指按摩牛肉。

　　（4）烤箱預熱至240度，烤盤上先放大蒜、香蔥（主要為做香味打底），再放牛肉。

　　（5）放入烤盤，烤箱轉溫度至200度，烤1小時。

　　（6）配菜土豆，胡蘿蔔需要焯水。焯水後撈起，加入適量鹽和橄欖油拌勻，牛肉烤到15-20分鐘時，加入烤箱和牛肉一起烤。

　　（7）可以根據自己的口味，調整配菜的口味，比如加辣椒或者黑胡椒。

　　（8）從烤箱取出牛肉，必須用錫箔紙包裹，靜置牛肉冷卻30分鐘。這一步非常重要，決定牛肉的肉汁能夠不流失、不冷卻就切開就會變幹變柴。

　　（9）切片裝盤。

　　（10）製作牛肉醬汁：醬汁由烤盤底留下的牛肉汁加少許水，鹽，黑胡椒醬，勾芡熬煮。

　　（11）淋上醬汁裝盤。