食材：淨兔肉750克、白菜500克、溼粉絲250克、紹酒巴25克、鹽10克、姜2片、蔥結1只、熟醬油50克、辣醬油50克、鮮湯1000克。
步驟：
1、將兔肉切成4釐米的小塊，入開水鍋中，2分鐘取出，清水洗淨，放入炒鍋，加清水1500克、蔥結、薑片，加蓋燒沸後去掉浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。
2、將白菜切成5釐米長的小條，入開水鍋焯熟取出。溼粉絲洗淨。
3、火鍋中放入白菜與粉絲，放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。備鮮肉湯1000克，作新增用。
4、加鹽、味精，點燃火鍋燒沸後即可食用。
食材：淨兔肉750克、白菜500克、溼粉絲250克、紹酒巴25克、鹽10克、姜2片、蔥結1只、熟醬油50克、辣醬油50克、鮮湯1000克。
步驟：
1、將兔肉切成4釐米的小塊，入開水鍋中，2分鐘取出，清水洗淨，放入炒鍋，加清水1500克、蔥結、薑片，加蓋燒沸後去掉浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。
2、將白菜切成5釐米長的小條，入開水鍋焯熟取出。溼粉絲洗淨。
3、火鍋中放入白菜與粉絲，放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。備鮮肉湯1000克，作新增用。
4、加鹽、味精，點燃火鍋燒沸後即可食用。
1、把雞洗清摘淨細毛，懸掛當風處晾乾；
2、姜磨成茸，榨出汁液備用；
3、蔥剝去皮，切碎備用；
4、用碗盛薑汁、蔥頭，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻；
5、將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋、飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最後加入料酒調合；
6、雞身晾至半透，抹上塗料，再懸掛當風處吹至塗料乾透；
7、雞身塗料乾透後，將腹腔塗料搽入腹腔；
8、炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，將整雞置爐火上約23釐米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。
整雞可以做蔥油雞。
做蔥油雞的材料：整雞、生抽、老抽、蠔油、料酒、生薑、沙姜、蒜頭、水。
蔥油雞的做法：
1、把正只雞洗乾淨，不要把雞切開，甩幹雞身上的水，同時把蔥洗乾淨，蔥不需要切短，直接把蔥卷好就可以了，蔥多點最好；
2、洗鍋下半碗油，油熱把蔥全部放進去，等油爆香了把正只雞放進去，用蔥油香把雞皮煎得金黃，然後把雞撈起鍋，這樣把雞皮的油煎出來的同時，大大增加香味以及色澤；
3、把爆香的蔥撈起來塞進雞肚，再下點油進鍋裡，然後下生薑、子姜、蒜頭爆香，下生抽、蠔油、然後下少量的料酒和幾滴老抽，少量酒是增加香味，幾滴老抽是增加色彩，放適量的鹽，這樣會入味；
4、等以上材料在鍋裡樂的開花的時候，就把雞放進去，然後在鍋的周邊淋少量的水進去，可以避免燒焦鍋底，蓋鍋悶10分鐘，然後翻轉雞的另一邊，再悶10分鐘，來回翻轉2次，悶30-40分鐘即可。
整鴨可以做啤酒紅燜鴨。
做啤酒紅燜鴨的材料：鴨子一隻，啤酒一罐，輔料蔥三根，生薑四片，紅蔥頭五個，八角三個，桂皮適量，生抽兩勺，老抽四勺，冰糖一塊，鹽適量。
啤酒紅燜鴨的做法：
1、 鴨子洗乾淨擦乾水分，去除鴨尾部及鴨脖子肥膩部分，蔥打結放入鴨肚子內；
2、鍋熱後放少許油，爆香薑片和紅蔥頭然後取出，油留在鍋中；
3、放鴨子在鍋中上下、左右幾面煎黃並出油，鴨肚內放一把木勺可方便翻轉鴨身；
4、煎鴨後留部分鴨油在鍋中，加入爆香過的薑片、紅蔥頭、生抽兩勺、老抽四勺、八角、桂皮、冰糖；
5、再加啤酒1罐，煮開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉中小火慢煮約兩小時，中途將鴨子在鍋中翻身一次，並要將滷汁不時新增進鴨肚內燜煮，酌情新增少許鹽調味；
6、鴨子燜煮兩小時後，如果鍋內還有很多滷汁，可開啟鍋蓋開大火將滷汁適當收幹，並均勻地將滷汁淋在鴨身上。煮好後的鴨子浸在滷汁中十幾分鍾味道會更佳。