1、 將兔肉切成4釐米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗淨，控幹水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，醃漬入味。
2、 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗淨泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗乾淨，切成象眼塊；生薑去皮，切片拍松；蔥去皮，洗淨，切段，待用。
3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。
4、 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到餘油少許湯汁時，改旺火，加水澱勾濃芡，撒辣椒麵，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。
麻辣兔肉
材料：幹兔肉500g、花椒適量、幹辣椒10個、蔥1棵、姜適量、鹽適量、料酒適量、白糖適量、醬油適量、雞精少許、紅油適量、雞湯適量、食用油適量。
做法：
1、將兔肉剔去骨頭，打上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中，加入料酒、醬油醃製20分鐘；
2、鍋內放入食用油，點火，油溫7、8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控幹油；
3、鍋內留餘油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、雞湯，待湯開後，小火慢燉10分鐘，最後放入紅油，用旺火收汁即可。
1、主料：野兔1只，胡蘿蔔3根，萵苣2根，千張3張，大白菜1棵。配料：油，小茴香，老抽，豆瓣醬，豆豉醬，花椒，香葉，桂皮，八角，辣椒，蒜，蔥，姜各適量。
2、已做基本處理的野兔，將兔肉放入冷水中，加入適量的大蔥，薑片。
3、提前準備好蔥段，薑片，辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調料；再準備些豆瓣醬和豆豉醬。
4、將鍋燒開，去除掉兔肉中的血沫煮出；放在熱水中沖洗，將血沫洗乾淨。
5、在鍋中放入適量的油，加入準備好的蔥段，薑片，辣椒，八角，桂皮，香葉， 花椒，小茴香等調料，煸炒出香味。
6、調料炒出香味後再加入豆瓣醬和豆豉醬一起翻炒；煸炒出香味後加入剛才焯過水的兔肉，一起煸炒。
7、加入適量老抽上色，加入適量的白酒翻炒去腥。
8、將炒好的兔肉放入高壓鍋中，加入適量的豬油，放入高壓鍋中高火開叫後轉為小火六分鐘。
9、再加入切好的胡蘿蔔和萵苣滾刀塊，再繼續五分鐘。
10、將千張切成絲後放在鍋中焯水；將焯過水的千張絲墊在鍋底，將青大蒜切好備用， 將大白菜洗淨撕成小塊。
11、將煮好的兔肉放在火鍋中，上面撒上少量的青大蒜。