1、半隻鴨子去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨；
2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒；
3、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；
4、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；
5、將砂鍋坐在電陶爐上，湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續５分鐘左右；
6、撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為２檔或者１檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；
7、燉煮半小時即可食用。
1、半隻鴨子去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨；
2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒；
3、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；
4、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；
5、將砂鍋坐在電陶爐上，湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續５分鐘左右；
6、撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為２檔或者１檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；
7、燉煮半小時即可食用。
1、準備材料：熟鴨子半隻，啤酒2聽，土豆，青椒，生抽，老抽，白糖，鹽，姜各適量。
2、土豆去皮洗淨切成滾刀塊，青椒去籽後切成2-3釐米的片備用；
3、鍋中加入少許油，放入土豆塊，用中小火慢慢煎至表皮金黃，然後瀝油撈出備用；
4、利用煎土豆剩餘的油燒到3成熱，放入熟鴨肉煸炒至水分收幹入味；
5、在鴨肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然後倒入啤酒，沒過鴨肉的2/3即可；
6、用中火將啤酒燒開，撇去表面浮沫，然後放入蔥、姜、幹辣椒，加蓋用中小火慢慢燉約半小時。直到鴨肉7成熟，用筷子能扎進肉中時，放入之前炸好的土豆；
7、繼續加蓋燉5-8分鐘，直到土豆全熟，最後放入青椒塊拌勻即可。
用料：風乾鴨半隻、胡蘿蔔2根、豆瓣醬1小勺、姜5片、大蒜5瓣、八角1個、料酒2勺、老抽1勺、雞精1小勺、大蒜葉1根。
1、風乾鴨用水煮一煮，煮的目的是讓鴨沒那麼鹹，也讓鴨肉質更軟。
2、起鍋放油，油熱後放薑片、蒜、八角。
3、爆香後加豆瓣醬，之後加入煮好的風乾鴨。
4、放水蓋過鴨肉，小火燉一小時。
5、一個小時後湯比較濃稠，這時加入胡蘿蔔，繼續小火燉20分鐘。
6、燉好出鍋前放一小勺雞精，撒上大蒜葉子即可。
臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法為鴨子醃製過後，採用日曬方式進行脫水，曬乾即成。