內酯豆腐的家常做法

　　1、把幹黃豆洗淨，倒入清水浸泡1夜（或至少8小時以上）。浸泡後的豆子大概重量大約在700克左右。

　　2、將泡發的黃豆與1500ml的水混合，關上出汁閥，一勺勺的連豆子帶水加入原汁機，待豆漿快滿時，打開出汁。

　　3、閥讓豆漿流出，再繼續研磨，直到所有豆子都磨完。

　　4、用豆漿過濾網，或紗布過濾出細膩的豆漿倒入不粘鍋中，豆渣不要。撇去豆漿表面的沫子。

　　5、大火加熱豆漿，一邊加熱一邊用勺子攪拌，以避免糊底。在煮的過程中，產生浮沫就用勺子撇掉。

　　6、豆漿煮開後，淋入一點冷水，再煮開，再淋一次冷水，直到第三次煮開即可關火。

　　7、把內酯倒入一個容器中，把豆漿趁熱衝進去，然後用勺子撇去表面的浮沫即可，將鍋靜置不動，待自然冷卻後，內酯豆腐就做好啦。

　　內脂豆腐的做法：

　　1、選料。選用新鮮黃豆，並剔除有蟲眼的乾癟豆和雜質；

　　2、浸泡。一般每千克黃豆用水2、5千克，在浸泡時還可加入幹黃豆重量的百分之0.3的純鹼；

　　3、磨漿。加水磨碎黃豆，一般磨得越細，蛋白質提取率越高，漿的細度以透過80目籮篩為宜；

　　4、過濾。用80目蘿篩製作的吊包過濾，一般洗3次渣；

　　5、煮漿。將豆漿煮到100攝氏度，維持3到5分鐘。加熱過程中，可用消泡劑或植物油進行殺沫；

　　6、內酯點漿。先將內酯溶於水中，當豆漿溫度降到80攝氏度左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成；

　　7、成品。將加入內酯的豆漿保溫30分鐘，成型穩定後即為成品。

　　1、準備主料豆腐600克，輔料辣椒(青尖)25克，調料香菜10克、鹽5克、味精2克、大蔥5克、姜5克、香油10克；

　　2、把豆腐用開水燙一下，晾涼，然後切成小塊兒，放盤子裡，把大蔥去根洗淨切成末兒；姜也切成末兒；

　　3、尖青椒、香菜洗淨，切成末兒放到豆腐上，再放點兒蔥、姜、精鹽、味精、香油， 拌勻就可以吃。