全面質量管理Total Quality Management(TQM ): 是指在全面社會的推動下,企業中所有部門,所有組織,所有人員都以產品質量為核心,把專業技術,管理技術,數理統計技術集合在一起,建立起一套科學嚴密高效的質量保證體系,控制生產過程中影響質量的因素,以優質的工作最經濟的辦法提供滿足使用者需要的產品的全部活動。 特點 :1.它具有全面性,控制產品質量的各個環節,各個階段; 2.是全過程的質量管理; 3.是全員參與的質量管理; 4.是全社會參與的質量管理。
全面質量管理Total Quality Management(TQM ): 是指在全面社會的推動下,企業中所有部門,所有組織,所有人員都以產品質量為核心,把專業技術,管理技術,數理統計技術集合在一起,建立起一套科學嚴密高效的質量保證體系,控制生產過程中影響質量的因素,以優質的工作最經濟的辦法提供滿足使用者需要的產品的全部活動。 特點 :1.它具有全面性,控制產品質量的各個環節,各個階段; 2.是全過程的質量管理; 3.是全員參與的質量管理; 4.是全社會參與的質量管理。
餐飲全面質量管理是指以餐飲質量為中心,以全員參與為基礎,從市場調查、經營決策到產品的設計、生產和服務等全過程進行有效的控制,把專業技術、管理技術和質檢技術有效的結合,建立起一套科學的、嚴密的質量管理體系,以優質的工作、科學的方法、生產出滿足顧客需求的餐飲產品,使本飯店職工和全社會獲得利益而達到長期經營成功的管理途徑。
與傳統的質量管理相比較,全面質量管理的特點是:
1、把過去的以事後檢驗和把關為主轉變為以預防為主,即從管結果轉變為管因素。
2、從過去的就事論事、分散管理,轉變為以系統的觀點為指導進行全面的綜合治理。
3、突出以質量為中心,圍繞質量開展全員的工作。
4、由單純符合標準轉變為滿足顧客需要。
5、強調不斷改進過程質量,從而不斷改進產品質量。