1、配方：高筋粉100克，酵母4克，牛奶80克，雞蛋液30克，鹽4克，糖45克，黃油15克，水80克。
2、把波蘭酵頭的材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜室溫發酵。波蘭酵頭髮酵好的樣子，有很多的氣泡，又會有明顯發酵後酸酸的味道。繼續蓋保鮮膜放冰箱冷藏12～24小時。
3、酵頭和主麵糰的所有食材(除鹽和黃油)加入廚師機低速先揉2～3分鐘，然後快速揉6分鐘。再加入鹽和黃油，低速揉2～3分鐘，快速揉8分鐘。麵糰就可以達到完全的狀態。
4、麵糰比一般的要粘手，需要撒薄薄的乾粉。室溫蓋保鮮膜發酵一個小時。發好的麵糰膨脹了一倍。發酵好後無需過多的排氣，用手粉，直接稱重分成兩個或者三個等份。
5、稍微整形後放去烤盤，入烤箱二發（不開電源）。
6、撒適量乾粉形狀可隨心所欲。
7、烤箱175度，中層，30～35分鐘(烤箱牌子不同，請按自家烤箱脾氣調節溫度)。10分鐘後高度基本固定，如果擔心上色過深，這時可加蓋錫紙。
8、圓形膨脹的比較高，十分鐘儘快先蓋錫紙。
9、長條法棍形狀15分鐘左右加蓋錫紙。
1、蔓越莓用涼水浸泡後,瀝乾水份備用。將除黃油、酵母以外的材料放入麵包機混合均勻,靜置3...
2、後加入酵母揉15分鐘,又加入黃油揉15分鐘,最後加入蔓越莓輕揉5分鐘,進行基礎發酵。
3、發酵結束後,將麵糰排氣分割成兩份,輕拍出大氣泡。
4、自上下1/3處向內折,再折,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
5、鬆弛後的麵糰輕拍成長方形,一邊的左右兩個角向內折。
1、食材：全麥麵粉600克，雞蛋2個，純牛奶240克，紅糖60克，酵母8克，鹽6克，核桃若干，枸杞若干，南瓜籽若干。
2、準備好所有材料，除油之外，其他的材料全部混合在一起。
3、兩個雞蛋，有一個是雙黃。
4、紅糖如果有大顆粒的話，可以倒入牛奶裡面融化後再一起倒入麵粉裡。
5、先用筷子攪拌成這樣的面碎狀態。
6、開始揉麵，如果有面包機的話可以直接面包機和麵操作，如果沒有面包機，這一步是關鍵（要拓展出膜），先揉大概20分鐘的樣子。然後倒上食用油繼續接著揉麵，剛開始因為油的原因會很難揉。不要著急慢慢來，揉著揉著麵糰會完全吸收掉油，揉到面拓展出膜，過程大概需要40分鐘。
7、拓展出膜的麵糰發酵至兩倍大（冬天天氣冷的話可以隔熱水，水溫30度左右發酵）我是在烤箱裡面發酵的，過程大概兩個小時，因為中間準備完飯了。
8、將發酵好的麵糰揉麵排氣，分成大小相等的面劑子。
9、提前準備好的乾果，可以用葡萄乾蔓越莓等等。
10、鋪好乾果，可以在邊緣抹點水，從乾果多的一頭捲起來，捏緊邊緣。
11、全部包起來的麵糰，再次發酵至兩倍大。
12、發酵好的面上面劃幾道口子。
13、撒上乾粉，烤箱提前預熱，根據自家烤箱溫度調整溫度。時間40分鐘，最後十分鐘可以看一下上色，如果色不夠好的話上管溫度調至150度使其上色。
14、烤好的歐包取出來抹一層蜂蜜，再撒一層椰蓉。