食材:全麥粉180g,溫水90g,酵母2g,紅糖20g。
做法:
溫水化開酵母!放置一旁稱粉、糖。從麵粉一邊倒入酵母水(最好預留少量酵母水,酌情增減),攪拌成絮狀結團狀,揉光滑。用電飯煲發酵30分鐘即可。發酵結束後,繼續揉麵排氣。制好造型,直接放在蒸籠裡醒發20分鐘即可。冷水上鍋,大火5分鐘後轉小火15分鐘,關火後悶2分鐘,關火,過1分鐘開蓋。
食材:全麥粉180g,溫水90g,酵母2g,紅糖20g。
做法:
溫水化開酵母!放置一旁稱粉、糖。從麵粉一邊倒入酵母水(最好預留少量酵母水,酌情增減),攪拌成絮狀結團狀,揉光滑。用電飯煲發酵30分鐘即可。發酵結束後,繼續揉麵排氣。制好造型,直接放在蒸籠裡醒發20分鐘即可。冷水上鍋,大火5分鐘後轉小火15分鐘,關火後悶2分鐘,關火,過1分鐘開蓋。
生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉 ,炒菜時用於勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。饅頭則由麵粉製作而成。
熟糕粉一般用來做點心,如冰皮月餅、南瓜餅、蒸糕、雞仔餅、年糕等,口感不輸水磨糯米粉做的甜品。熟糕粉揉成麵糰很容易,所以製作點心的時候相對容易一些,如果糕粉沒有炒熟,也可以放在鍋裡蒸一蒸。