全麥饅頭是什麼饅頭

　　材料主料：中筋麵粉500克、全麥粉100克。

　　輔料：花生油適量、白砂糖適量、酵母粉5克、牛奶適量。

　　製作步驟:

　　1準備所需要的好材料，備用。將麵粉放入盆中，放入酵母粉和少許花生油。倒入牛奶。和成稍硬一些的麵糰。蓋保鮮膜，冷藏發酵一夜，發酵至原來的2倍大。取出發酵好的麵糰，揉勻，搓成長條狀。分為若干份兒，儘量大小一致。使勁揉搓麵糰。最後搓圓。所有饅頭生坯都做好。蒸鍋內加水，蒸屜刷油，擺入饅頭生坯，醒發至原來的1倍大。蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右。悶5分鐘再開蓋。取出饅頭，分開放涼，或裝入保鮮袋冷凍儲存。

　　1、黑麥麵粉100克，普通麵粉400g，酵母5g，溫水250g。

　　2、準備好全部材料並稱重。

　　3、將黑全麥粉加入到普通麵粉中。

　　4、混合均勻，酵母第一種方式：放在溫水中化開，倒入混合好的麵粉中，揉光滑。第二種方式：可以將水和酵母一併放入混合好的麵粉中，將所有材料混合均勻，揉成光滑的麵糰。

　　5、夏季：麵糰蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大冬季：可以將盆放入裝有溫水的容器中，蓋保鮮膜發酵2倍大，這樣冬季發酵也可以很快。

　　6、發酵好的麵糰是這樣的，取出麵糰排氣並揉光滑，均勻分成小麵糰揉圓。

　　7、簾子上鋪上屜布或者防粘紙，擺放時要留些距離。

　　8、當水開鍋冒氣後中火蒸10分鐘即可關火，燜5分鐘再揭蓋子，關火後千萬不要馬上揭開蓋子以免回縮。

　　9、出鍋。

　　1、用料：全麥粉500克、安琪酵母10克、泡打粉5克、溫水一碗、白砂糖少量。

　　2、材料準備好，放一起拌均勻。

　　3、邊加溫水邊用筷子攪拌成絮狀。

　　4、揉到“盆光，面光，手光”。

　　5、放在有溫水的蒸鍋裡發酵30分鐘就夠了。記得敷保鮮膜，溫水不要太熱，會發酵過頭。

　　6、發酵至兩倍大。

　　7、將發好的麵糰放在案板上，用雙手壓出麵糰中的空氣，然後，揉至表面光滑。將麵糰等分成幾個劑子，滾圓，搓高。

　　8、放到刷了油的蒸屜上進行第二次發酵20分鐘（蓋好蒸籠蓋子，明顯發酵膨脹了）。

　　9、饅頭2次發酵完畢後，涼水上鍋蒸，大約15-20分鐘就蒸好了，蒸好後關火，5分鐘之後再開啟蓋子取出饅頭。

　　10、蒸好後拿出來就行。