全麥麵包的正宗做法

　　1、食材：黑全麥粉100克、高筋麵粉100克、酵母3克、鹽3克、脫脂牛奶100克、雞蛋1個、紫薯2個、牛奶適量、堅果適量；

　　2、將所有材料依次倒入攪拌桶裡；

　　3、開啟廚師機先低速把材料混合。

　　4、轉高速揉至光滑可以撐出厚膜即可。

　　5、把麵糰取出，放入保鮮盒裡蓋蓋子，室溫發酵至兩倍大（45分鐘左右）也可以放入烤箱裡放入一碗溫水發酵。

　　6、把提前蒸好的紫薯去皮。

　　7、加入適量牛奶搗成泥。

　　8、取出已發酵好的麵糰，按扁排氣。

　　9、平均分成四份，滾圓蓋保鮮膜松馳十分鐘。

　　10、分別按扁擀成圓形。

　　11、分別把紫薯泥和堅果放入。

　　12、整成三角形，收口捏緊。

　　13、全部整理好，收口朝下襬入烤盤，蓋保鮮膜發酵至兩倍大。

　　14、表面篩一層面粉，在表面劃幾刀（花紋按自己喜歡來劃）。

　　15、送入提前預熱好的烤箱裡180度烤15左右即可。

　　1、提前稱好所需食材。

　　2、把全麥粉高筋粉倒進麵包機中，不喜歡全麥的或者喜歡口感更細膩一點的，可以減少全麥粉的配比，加大高筋粉的量。

　　3、中間挖個小坑，把鹽和酵母放進去。

　　4、對角放白糖和速溶燕麥（燕麥是為了增加口感用的）。

　　5、打入倆雞蛋，黃油切小塊，放進麵包機。

　　6、最後加牛奶，和麵程式兩次（每次是12分鐘），沒有面包機就辛苦點手動和麵就好。

　　7、全麥粉比例大，比全用高筋粉要幹一些，如果全是高筋粉，這揉出來是一個光滑的麵糰，但無礙，無需加奶或水。

　　8、選擇粗糧麵包程式，等兩個多小時就完事了。如果晚上做的，甚至可以睡一宿起來再處理。

　　9、烤制完成。

　　1、原料除黃油外全部投到麵包桶中，和麵15分鐘。

　　2、放入20g室溫軟化的黃油繼續和麵15分鐘。

　　3、麵糰放入大碗中，蓋保鮮膜發酵至2倍大。

　　4、取出麵糰後排氣。

　　5、麵糰分成三份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　6、把每一份麵糰都擀成長條狀。

　　7、將面片捲起再擀開。

　　8、把擀開的面片捲起做成橄欖狀，放入烤箱二次發酵（烤箱不插電，放一碗開水即可）。

　　9、發酵至2倍大後撒薄薄一層面包粉。

　　10、用鋒利的刀片割三條長口，烤箱上下火，中層，180°，15分鐘即可。