八珍豆腐蓋飯的做法

　　1、豆腐、胡蘿蔔、菌菇類都切片，木耳撕碎，筍尖切小塊。

　　2、小火熱油，把豆腐片放在鍋裡煎到兩面金黃，撈出控油。

　　3、鍋裡留油熱到8分放入蒜末熗鍋，先加胡蘿蔔片翻炒到變色。

　　4、放入除了豆腐以外的其他食材，大火翻炒約1分鐘。

　　5、倒入1勺特調香辣汁，翻炒食材均勻入味。

　　6、再放入煎好的豆腐，炒30秒裹上醬汁，過火出鍋，完成。

　　1、準備魷魚，蝦，冬筍，胡蘿蔔，平菇，嫩豆腐，香菇，木耳，對魷魚進行改刀，切成四方塊。

　　2、將魷魚放入沸水中煮熟，豆腐塊均勻的包裹上面粉。

　　3、將豆腐塊過油定型，復炸上色，鍋中放入油，蔥花，蒜，炒香。

　　4、加入木耳，胡蘿蔔，冬筍，香菇，平菇，魷魚卷，蝦身，蠔油，砂糖，鹽，水，炸豆腐，水澱粉，炒熟即可。

　　1、南豆腐洗淨，切成4cm見方，2cm厚的片。胡蘿蔔去皮後切片。香菇斜片成兩半。水發牛蹄筋和水發海參分別切成1cm見方的丁。雞脯肉切片。魷魚先在表面切間隔為0.3cm的十字花刀，再切成2cm寬，3cm長的片。老薑切末。大蔥切段。蒜拍破備用。

　　2、大火燒開煮鍋中的水，分別把魷魚片、水發海參丁、蝦仁、水發牛蹄筋丁、青豆汆燙2分鐘，撈出瀝乾水分備用。

　　中火加熱炒鍋中的油至7成熱，小心地滑入豆腐，將兩面煎至金黃盛出。

　　3、重新用中火加熱炒鍋中剩餘的油至6成熱，滑入雞脯肉片快速地用鏟子劃散，翻炒至肉片變色盛出備用。

　　4、炒鍋中留底油，加熱至6成熱投入大蔥段、老薑末、蒜煸炒出香味，放入煎過的豆腐、香菇片、胡蘿蔔片、海參丁、青豆5.翻炒均勻，加入料酒和高湯加蓋大火煮開後繼續燜煮15分鐘。

　　6、鍋中加入魷魚、蝦仁、雞脯肉煮開，調入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。最後調入水澱粉勾芡，出鍋前淋上芝麻香油即可。