公開潮州菜食譜大全

　　1、潮州粉果。材料：香菇，沙葛，半肥豬肉，花生，油，蒜蓉，鹽，胡椒粉，香油，蠔油，澄面100克，木薯澱粉100克，水150毫升。餡料:香菇，沙葛,半肥豬肉切丁。

　　做法：炒香花生去皮壓碎。燒熱油鍋。爆香蒜蓉，放豬肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。放鹽/蠔油香油胡椒粉調味。炒好放涼後再加入花生碎。粉果皮用料：澄面100克，木薯澱粉100克，混合過篩後把150ML剛燒開的水倒入粉裡，用筷子拌一下蓋幾分鐘再取出揉成麵糰。照著餃子的包法來做。

　　2、手工潮州魚丸。材料：西刀魚肉600g，100g碎冰+100g水，食鹽30g，糖20g~30g，蛋白2～3個，玉米澱粉15～30g，紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙，攤開吹風晾乾水份。

　　做法：先把剔下來的淨魚肉平放在盤子裡，放進結冰室冷凍2～3小時。蛋白也要先冷藏。開始打魚丸前，先把冰塊敲碎，再倒入容器內，加水，共200g的重量。把冷凍魚肉塊加150g的碎冰水在食物調理機內高速攪打成魚漿。在機器繼續開動的情況下，加入砂糖攪打1分鐘，接下來加入食鹽，繼續攪打1分鐘。徐徐的倒入蛋白，再加入玉米澱粉繼續攪打1分鐘。

　　把調理好的魚漿倒進攪拌缸內，用過大飯匙只朝一個方向用力旋轉最少20分鐘，一面攪打，一面加入剩餘的冰水。至魚漿上勁。起膠的魚漿用眼看會有一層發亮的光澤，有輕拋及透明感。擠出一顆，放進水裡會浮在水面。準備一個大盤子，盤內用噴霧器噴灑一層水。沾溼雙手，一手用虎口擠魚漿，另一手用沾溼的湯匙刮下魚丸，排放在大盤子內。把擠好的魚丸晾在空氣中3～4小時，魚漿會神奇的凝結成有彈性的魚丸。

　　1、週一早餐：牛奶麥片營養粥，煎蛋一個，煎餅（可根據時令菜做南瓜煎餅或其它蔬菜煎餅），加上水果桃子幾片（可以選擇其它水果片）。

　　2、週二早餐：小米粥、香腸、煎豆腐塊、蔬菜拼盤（西紅柿與水果柿子椒或其它），主食可選擇饅頭或包子。

　　3、週三早餐：麵包片或麵包塊、薯片、香腸、西藍花，加水果一個，一杯牛奶或營養茶（蜂蜜奶茶、蜂蜜菊花茶等）。

　　4、週四早餐：生煎包子、米酒湯圓、粉肉香腸，切片或塊，加上蘋果片或香蕉片及其它水果片均可搭配。

　　5、週五早餐：主食紫菜清湯條，加一個煎蛋、西蘭花幾朵，水果加提子或葡萄，其它水果均可，根據孩子需求也可選用蔬菜類。

　　6、週六早餐：主食小龍包子，加八寶粥、或黑米粥、或豆漿，加滷豆腐或其它小菜，再適當配點蔬菜、水果拼盤，使其營養均衡。

　　7、週日早餐：火燒或生煎包子，加稀飯，鹹菜，加碟生抽醬油姜蒜汁作為備用蘸料，作為學生的調味品。再配加水果或蔬菜，如聖女果或黃瓜片。

　　1、肉末豆乾。用料：豬瘦肉、豆腐乾、蒜苗、姜塊、蒜頭、料酒、芡粉、油、剁椒及鹽各適量。做法：肉末放適量鹽，芡粉，料酒攪勻。豆腐乾幹切絲，姜切絲，蒜切片，蒜苗切段。放入適量油，油熱後放肉末，炒熟撈出。放入適量油，油熱後放姜，蒜和剁椒炒香。放豆絲，翻炒後放適量的鹽，然後放炒好的肉末。放蒜苗，蒜苗斷生起鍋裝盤。

　　2、蘑菇燉豆腐。用料：嫩豆腐2塊，鮮蘑菇50克，筍片25克，醬油、鹽、料酒、味精、雞湯、香油各適量。做法：豆腐洗淨，切成小塊，放入冷水鍋內。加少許料酒，用大火煮至豆腐周圍有小洞時，把煮豆腐的水去掉。豆腐內加筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽和清湯，用小火燒20分鐘，撒入味精，淋入香油即可。

　　3、清蒸紅薯。用料：紅薯200克。做法：紅薯洗淨去皮，切成長條備用。將紅薯條放入碗中，碗放鍋中蒸熟，取出後晾涼即可食用。