六必居的來歷

　　1、六必居醬園坐落在前門外糧食店街路西，它是全國聞名的老字號，不僅它的鹹甜適口、味美的小菜人人稱讚，而且店堂內掛著的，相傳是明朝大奸臣、又是書法家的嚴嵩書寫的結構勻稱、蒼勁有力的六必居三個大字的橫匾。

　　2、商人給自己的店鋪起字號和人們為自己的孩子起名字，從古至今都是一理，圖個吉利、叫得響。像店鋪的字號以帶“慶”、“福”、“順”等字的居多。可是，六必居的掌櫃為什麼給自己的店鋪起個“六必”的字號？這“六必”兩字如何解釋呢？

　　3、關於“六必”的解釋有許多，有人說，六必居是六個人合夥開的買賣，託人求嚴嵩寫牌匾。嚴嵩認為六人“六心”不好，所以在“心”字上加上了一撇成了“六必”。還有人說，六必居是六個寡婦開的，這純屬無稽之談。對“六必”的解釋有兩種是可信的，其一是，最初六必居是個酒鍋坊，它們釀酒必須齊全，下料必須優良，泉水必須香甜。其二是有人說，最早六必居的後廠釀酒，前店除賣酒外，還賣柴、米、油、鹽、醬、醋等六樣人們的日常生活必需用品。所以叫“六必居”。

　　4、六必居是山西臨汾人趙姓於明朝嘉靖九年（1530年）創辦的。由於趙姓會經營管理，又由於六必居所處的地理位置好，所以買賣開張後，生意很興隆。後來又擴充了門面，由原來的兩間小店堂，前面擴為四間門面，後邊又增設寬闊的後廠。買賣越做越大，但是店外的牌匾太小，不像樣子，想弄塊好匾，請一位寫字好的人寫匾。關於嚴嵩給六必居寫匾有種種傳說，最普遍的是，在嚴嵩沒做官以前，閒居在北京，時常來六必居喝酒，與六必居的掌櫃和夥計都很熟悉。店裡聽說他寫得一筆好字，掌櫃的求他寫了此匾。當時嚴嵩還是個小人物，所以沒落款。另外還有人說，六必居的匾是嚴嵩做官以後寫的。據說嚴嵩愛喝六必居的酒，嚴府時常派人到六必居買酒。店掌櫃想用嚴嵩的社會地位以抬高六必居的身價，就託嚴府僕人請嚴嵩為六必居寫塊匾。於是男僕就去求女僕，女僕又去求夫人。夫人知道嚴嵩不能為一個普通店鋪寫匾，就天天在嚴嵩面前反覆練寫“六必居”三個字。嚴嵩看夫人寫不好，他就給寫個樣子，讓夫人照著樣子去練，於是嚴嵩書寫的“六必居”大匾就這樣寫成了，所以沒有題名。

　　5、自從嚴嵩手書“六必居”的黑地金字大匾掛出後，原來無名的小醬園身價倍增，六必居的名聲很快傳遍北京城，來買東西的越來越多。由於醬菜賣得快，以後就專營醬菜了。

　　六必居的來歷有三種不同說法，分別來自於創始人、釀酒規範和經營內容。六必居是北京的一家歷史悠久的老字號店鋪，其店名來源有三種完全不同的說法，其中最流傳最廣的是經營內容。今天的六必居已發展為一家專門經營醬醃菜及調味品的食品公司。

　　六必居怎麼來的

　　六必居是一家歷史悠久的老字號店鋪，坐落於北京前門糧食店街三號，門店保留著古色古香的中式風格。六必居始創於明朝嘉靖九年，即公元1530年，距今已有近五百年曆史，六必居的金字大匾相傳為明朝大學士嚴嵩題寫，現已成為稀世珍品。

　　六必居的店名來源有著三種說法，其一是六必居的創始人共有六位，在開業時委託大學士嚴嵩題寫牌匾，於是嚴嵩寫下六心居，後改為六必居。其二是來源於釀酒時需要把握的六種規範，，其三則是來源於六必居 的經營內容，六必居經營柴米油鹽醬醋這六種生活必需品，故取名六必居。

　　歷史上的六必居歷經磨難，直到1994年門面才得到重新翻建，至今，六必居已改為專門經營醬醃菜及調味品的食品公司，即北京六必居食品有限公司。公司的銷售網路和分公司遍佈大江南北，產品遠銷海內，受到國內外消費者的廣泛歡迎。

　　1、黃瓜切小段。洋姜、胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍、藕切骰子塊兒。分別加鹽醃製4小時。

　　2、將醬油、白糖、香料及醃製原材料煞出的鹽水放入鍋中，熬出香味關火、放涼。

　　3、姜、蒜洗淨瀝乾，薑切片。

　　4、取一個鹹菜缸洗淨後，再用熱水燙一遍內壁。放入材料。

　　5、放一次菜撒一層薑片、蒜瓣、花生米。澆上熬好的醬油汁。

　　6、壓上一塊洗淨、晾乾的石頭。延邊撒上白酒，醃製20天即可。待石頭沉下去一些，可以蓋上蓋，防止雜物掉入。