冬天醃製鴨蛋出油最好的方法

　　1、鴨蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的鴨蛋為準,還需要少許的白酒，能使鴨蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易。

　　2、將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。

　　3、水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味

　　4、將鴨蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。

　　5、面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。

　　將鴨蛋清洗乾淨，準備一盆開水加入半碗食用鹽攪拌均勻，然後把鴨蛋放進透明乾燥的罐子裡，等開水變涼之後倒進罐子密封好，放置在乾燥通風的位置20-25天左右，醃製出來的鹹鴨蛋就會出油了。

　　如何製作鹹鴨蛋出油

　　鹹鴨蛋味道非常好，鹹味十足，搭配白米飯一起吃，十分開胃，有人擔心從外面買回來的鹹鴨蛋裡添加了對人體有害的物質，往往會自己動手製作，但是醃好了之後發現鴨蛋並不出油，影響口感。

　　將購買回來的鴨蛋用清水沖洗乾淨，等水分晾乾之後準備一盆開水，在裡面加入半碗食用鹽攪拌均勻至變涼，然後準備一個乾淨、乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次放進去，然後倒入晾涼後的鹹鹽水，沒過鴨蛋即可，再將罐子密封。

　　將裝有鹹鴨蛋的罐子放到陰涼乾燥的地方，位置要偏高一些，以免不小心碰倒，大概放置20-25天左右，鴨蛋就已經醃製好了，這樣醃製出來的鴨蛋基本上都能出油，味道極佳。

　　1、鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。這種方法簡單快捷，蛋黃出油多，香濃好吃。

　　2、白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。

　　3、米湯醃製，用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），這樣醃出來的蛋出油很多。