醃鵝蛋出油最好的方法

　　1、想醃製好的鵝蛋，鵝蛋本身必須要好，如果自己家裡養鵝的話，可以去撿新鮮的鵝蛋，如果家裡沒有，需要出去買，要買看起來顏色好看，上面有一層白霜的，儘量買看著乾淨的。

　　2、將鵝蛋反覆用清水沖洗，一定要衝洗乾淨，皮上有破損的鵝蛋要拿出來，傳統的方法是將乾淨鵝蛋放在罈子裡，裡面加上足量的鹽，因為鵝蛋比較大，鹽水一定要濃稠，然後將罈子密封好。

　　3、在放鹽的時候，最好一點點的放入粗鹽，就是那種專門醃製東西的大粒海鹽，一邊放鹽一邊放鵝蛋，讓鹽充分的溶解，慢慢的融化開，然後再往裡面倒些許白酒。

　　4、如果想讓鵝蛋儘快的醃好，家裡又有帶壓力的鍋的話，可以用壓力鍋來醃製，方法和用罐子醃製是一樣的，只是高壓鍋蓋上蓋子後，裡面的空氣會有壓力，讓鹽分儘快的浸入鵝蛋裡面。

　　5、還可以將鵝蛋先放在清水裡泡上兩個小時，讓鵝蛋表面的膜變軟溶解，然後將鵝蛋用軟紙包上，外面用厚厚的鹽包裹，再放進密封的塑膠袋裡（用保鮮袋最好），然後在涼爽的地方放上一個半月就好了。

　　1、製做醃鵝蛋時要加白酒，這樣鵝蛋醃製的時間縮短，蛋黃更願意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。

　　2、鹽最好是醃製用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。

　　鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達到飽和狀態，也就是往水裡再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒鹹就要臭掉了。

　　3、我們還要學會選購優質的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲;或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。

　　1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

　　4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約20天即可取出煮食。