怎樣醃製鹹鵝蛋出油

　　1、將裹上鹽的鵝蛋用保鮮膜包裹好，包裹好的鵝蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省。

　　2、太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。

　　3、放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

　　4、將包好的鵝蛋裝在口袋裡紮緊在陰涼處或冰箱裡儲存即可吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯。

　　5、30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。

　　具體 方法步驟如下：

　　1、用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液；

　　2、選無破損的新鮮鵝蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒鵝蛋。鵝蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三；

　　3、高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊；

　　4、取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置三小時；

　　5、拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鵝蛋即可。

　　1、製做醃鵝蛋時要加白酒，這樣鵝蛋醃製的時間縮短，蛋黃更願意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。

　　2、鹽最好是醃製用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。

　　鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達到飽和狀態，也就是往水裡再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒鹹就要臭掉了。

　　3、我們還要學會選購優質的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲;或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。