如何醃製鵝蛋出油竅門

　　1、準備適量的新鮮鵝蛋和食用鹽，以及一定數量的高度白酒，在醃製以前，要把鵝蛋全部用清水洗淨，並晾乾表面的水分。

　　2、把準備好的白酒倒入到一個大點兒的小盆中，食用鹽倒入到另外一個盆中，把洗淨的鵝蛋放在白酒中，打一個滾兒，浸泡30秒左右，取出後再放到食用鹽中滾動一圈，讓鵝蛋表面都均勻沾上食用鹽。

　　3、把沾有食用鹽的鵝蛋，用保鮮膜包好，放在一個乾淨的塑膠盒子中，並放在陰涼通風的地方醃製大約五十天左右鵝蛋就能入味，吃的時候可以把它表面的鹽洗掉，然後直接入鍋煮熟，食用時就會發現，裡面的蛋黃都滋滋冒油。

　　1、鵝蛋的個頭比較大，醃製時很難入味，而且更不容易出油，這時大家可以藉助家中的高壓鍋來醃製鵝蛋，它不但能縮短醃製時間還能讓鵝蛋更快出油。在醃製時，需要準備新鮮鵝蛋，適量食用鹽適量，再就是準備一個高壓鍋和適量的水。

　　2、把準備好的鵝蛋用清水清洗乾淨，把準備好的食用鹽和清水放在高壓鍋中，調製成飽和的鹽水，再把洗好的鵝蛋放到高壓鍋中，把高壓鍋的鍋蓋蓋緊，把一個打氣筒的導管連線在高壓鍋的鍋蓋氣孔上，向裡面打氣，打足以後再蓋上高壓閥，這樣醃製五六個小時以後裡面的鵝蛋就能入味，煮熟以後個個出油味道特別好。

　　1、將裹上鹽的鵝蛋用保鮮膜包裹好，包裹好的鵝蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省。

　　2、太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。

　　3、放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

　　4、將包好的鵝蛋裝在口袋裡紮緊在陰涼處或冰箱裡儲存即可吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯。

　　5、30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。