1、先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麵粉。
2、完成了第一步，基本上發麵成功了一半。把酵母水淋到麵粉裡，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成麵糰。加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加麵粉，變成了一個惡性迴圈。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。
3、和好的麵糰蓋上保鮮膜，當然揉麵成團的過程是個力氣活，多次揉麵，蒸出的饅頭才會好吃。
1、先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麵粉。
2、完成了第一步，基本上發麵成功了一半。把酵母水淋到麵粉裡，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成麵糰。加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加麵粉，變成了一個惡性迴圈。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。
3、和好的麵糰蓋上保鮮膜，當然揉麵成團的過程是個力氣活，多次揉麵，蒸出的饅頭才會好吃。
1、利用烤箱或者微波爐保持發酵溫度。發酵我們都知道，都需要經過兩次發酵，一次發酵二次發酵都需要保持溫度，想標準的第一次發酵需要28度左右，而二次發酵對於問題要求就更高，標準要保持38度左右，而且二次發酵溼度也有要求，所以們，在冬天，因為溫度問題，發酵比較困難，可以藉助烤箱來保證烤箱的溫度，簡單快捷，十分方便!但有一點要特別記住，為了保證發酵溼度，一般都會需要在烤箱或者微波爐中準備熱水!
2、暖氣包或者北方的熱炕頭。發酵必須要遵守的條件就是溫度，所以呢，冬天發酵一定要掌握溫度，而作為傳統有效的方法，延續至今仍然有效，那就是在農村裡面熱炕頭或者是暖氣包之類的，農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
3、蒸鍋中發酵。這是目前最廣泛使用的發酵方法，除了烤箱中發酵，這最常見，因為它能有效的保障發酵所需的溫度和溼度!在蒸鍋中，把水燒好，但是這裡有一個關鍵，燒水的溫度要使鍋內溫度保持在40度左右即可，溫度不可過高不可鍋底，過高會直接把麵糰燒熟，鍋底怎延長髮酵時間，甚至影響發酵效果!
夏天發麵的一般只需要 三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時，不過由於酵母的活性不同和用量不同，發麵時間也會有所差異，因此用面發起來的體積判斷更為準確，如果發起的面比你和麵時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣就說明已經發好了。
發麵注意事項：1、酵母要放在溫水（不燙手即可）裡化開後和麵；
2、發麵環境溫度要25攝氏度以上，1個半小時就發起來；
3、酵母發麵不能過夜，老麵肥發麵才隔夜呢；
4、發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；
5、蒸鍋水開後上屜，定時20分鐘就行了。