可使饅頭髮酵 ，膨鬆香甜。米酒蒸制的饅頭可提高機體免疫力，有助於腸胃消化。其做法如下：
食材：低筋麵粉、米酒、食鹽、糖。
1、將乾酵母溶入米酒中，將其與麵粉、食鹽、糖放在一起，直至揉成光滑麵糰；
2、將麵糰放到溫暖溼潤處發酵至原來2到2、5倍大，取出用手掌壓下，排出空氣；
3、案板上撒一層乾麵粉，將麵糰擀成厚度大約0.5釐米面片，將面片捲起，用塑膠刮板切成小段；
4、將植物油撒在蒸格上，將麵糰放入蒸格；
5、在鍋裡將水燒開，關火，將蒸格放進去，蓋上鍋蓋，開火，待水開後，再中火繼續蒸制8至10分鐘即可。
麵肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品，通常採用這種麵肥發酵法。使用麵肥發酵，是麵點製作中發酵麵點的傳統方法。麵肥內除含有酵母外，還含有較多的醋酸菌等雜菌，在發酵過程中，雜菌繁殖產生酸味。所以，採用麵肥發酵的方法，發酵後必須加鹼進行中和。取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，第二天即可製成麵肥。
老面饅頭髮酵原理：
麵粉中一般含有70%以上的澱粉百分之8左右的水分，其餘是蛋白質和各種營養成分，澱粉屬於糖類，細菌會吃麵裡的營養，無性繁殖，產生酵素和二氧化碳，在麵糰中使麵糰中充滿氣體膨脹起來。
老面是發酵種之一，麵粉中加水揉和的麵糰，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然發酵完成。類似製作德國的裸麥麵糰時所使用的酸面種的中國版。如此一來，就會增加麵包麵糰的發酵能力，低溫長時間發酵的效果，可以做出風味香氣更好的成品。
老面和酵母發酵沒有太大區別，都只是一種發酵的方法，目的是讓饅頭更加鬆軟。
饅頭的做法步驟：
1、 古船麵粉450克，加入適量糖混合；
2、 30度左右的溫水溶4克左右的酵母，靜置5分鐘；
3、 將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑；
4、 蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進 ...
1、先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麵粉。
2、完成了第一步，基本上發麵成功了一半。把酵母水淋到麵粉裡，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成麵糰。加水一定要慢，加水太快容易加多， ...
夏天發麵的一般只需要 三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時，不過由於酵母的活性不同和用量不同，發麵時間也會有所差異，因此用面發起來的體積判斷更為準確，如果發起的面比你和麵時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣就說明已經發好了。
發麵注意事項：1、酵母要放在溫水（不燙手即可）裡化開後和麵； ...
1、首先將準備好的酵母粉與少許的白糖，放入小碗中新增適量的溫水，用筷子將酵母粉攪拌融化備用。
2、準備一個乾淨的 容器，倒入適量的麵粉，將碗中融化的酵母水倒入麵粉中攪拌均勻，然後再倒入適量的溫水邊攪拌邊新增水，待麵粉攪拌成絮狀時，在用手揉成光滑的麵糰備用。
3、麵糰揉好之後，用保鮮膜蓋上，然後放到 ...
1、其實，不管是用冷水和麵，或者是用熱水和麵，這都是可以的。
2、但我們在做饅頭的時候，和麵之後，是需要發麵的，而發麵的快慢是與溫度有一定的關聯的，因為所用的發酵粉中的酵母菌的活性會受溫度的影響，為了使面發的更好，我們需要根據不同的情況而採用冷水或熱水進行發麵。 ...
做饅頭髮面時，水與麵粉的比例大概為1比2。秋冬最好用溫水，夏天用冷水。
發麵饅頭做法：
材料：高筋麵粉500克、清水260克、酵母5克、白砂糖20克、高筋麵粉50克。
做法：
將材料全部放入麵包機，啟動發麵團鍵，和麵20分鐘；和成麵糰後停機，讓麵糰靜置；再次啟動發麵團鍵，麵包機工作1小時3 ...
1、酵母用溫水化開，加白糖靜止五分鐘，讓酵母充分溶解。
2、把化好的酵母水倒入麵粉裡，在加入適量的水和成光華的麵糰，然後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至麵糰的兩倍大。
3、發至兩倍大就好了，我這個有點發大了。
4、加面揉成光滑的大面團，然後再分成一個一個的小劑子，開始揉饅頭。
5、加麵粉使勁 ...