食堂饅頭髮面技巧

　　1、首先將準備好的酵母粉與少許的白糖，放入小碗中新增適量的溫水，用筷子將酵母粉攪拌融化備用。

　　2、準備一個乾淨的 容器，倒入適量的麵粉，將碗中融化的酵母水倒入麵粉中攪拌均勻，然後再倒入適量的溫水邊攪拌邊新增水，待麵粉攪拌成絮狀時，在用手揉成光滑的麵糰備用。

　　3、麵糰揉好之後，用保鮮膜蓋上，然後放到溫度高點的地方讓麵糰發酵，大約發酵一個多小時左右，麵糰發酵至原來的兩倍大時即可。

　　4、將發酵好的麵糰，從盆裡取出來放入案板之上，上面撒上少許的乾麵粉再次揉成光滑的麵糰，把揉好的麵糰搓成長條，用刀切成大小均勻的面劑子。

　　5、將分好的面劑子，用來做成饅頭或者是包包子即可，待饅頭與包子做好之後，不要直接上鍋蒸制，還需要再醒發15分鐘左右。

　　1、先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麵粉。

　　2、完成了第一步，基本上發麵成功了一半。把酵母水淋到麵粉裡，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成麵糰。加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加麵粉，變成了一個惡性迴圈。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。

　　3、和好的麵糰蓋上保鮮膜，當然揉麵成團的過程是個力氣活，多次揉麵，蒸出的饅頭才會好吃。

　　1、利用烤箱或者微波爐保持發酵溫度。發酵我們都知道，都需要經過兩次發酵，一次發酵二次發酵都需要保持溫度，想標準的第一次發酵需要28度左右，而二次發酵對於問題要求就更高，標準要保持38度左右，而且二次發酵溼度也有要求，所以們，在冬天，因為溫度問題，發酵比較困難，可以藉助烤箱來保證烤箱的溫度，簡單快捷，十分方便!但有一點要特別記住，為了保證發酵溼度，一般都會需要在烤箱或者微波爐中準備熱水!

　　2、暖氣包或者北方的熱炕頭。發酵必須要遵守的條件就是溫度，所以呢，冬天發酵一定要掌握溫度，而作為傳統有效的方法，延續至今仍然有效，那就是在農村裡面熱炕頭或者是暖氣包之類的，農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。

　　3、蒸鍋中發酵。這是目前最廣泛使用的發酵方法，除了烤箱中發酵，這最常見，因為它能有效的保障發酵所需的溫度和溼度!在蒸鍋中，把水燒好，但是這裡有一個關鍵，燒水的溫度要使鍋內溫度保持在40度左右即可，溫度不可過高不可鍋底，過高會直接把麵糰燒熟，鍋底怎延長髮酵時間，甚至影響發酵效果!