1、準備材料：麵粉600克，老麵肥120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35度左右溫水260克。
（1）說明：為什麼加老麵肥還要加酵母，因為只用老麵肥發酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老麵肥饅頭的味道，又會較快速完成發酵。
2、發麵：麵粉加老麵肥、酵母、糖放盆裡，分次倒入溫水，用筷子攪成絮狀，揉成較光滑麵糰， 手蘸少量水抹於麵糰表面(麵糰不發乾)，加蓋發酵至兩倍大，約2小時左右。發好的麵糰，手指戳洞不回彈，呈蜂窩狀組織為好。
3、揉鹼面：取1捏鹼面或蘇打粉，放在面板上搓一搓，再撒一層薄面，拿出麵糰揉光揉透(約需8～10分鐘)，這個步驟非常重要，揉透的麵糰蒸出的饅頭組織細膩，不會有花點。
4、製坯：揉好的麵糰加蓋鬆弛10分鐘，搓條均勻下成12個面劑，反覆揉圓，多揉可使饅頭皮光滑，內部層次感強。
5、二次醒發：簾子刷油，饅頭坯上屜，加蓋二次醒發20分鐘。二次醒發後，饅頭坯增大，增大越多蒸出來越宣軟，按個人喜好掌握。
6、蒸制：電蒸鍋冷水給電，蒸25分鐘，燜3分鐘後揭鍋。
7、提示：停火後立刻揭蓋，饅頭會回縮。
8、注：用煤氣灶蒸，開水上鍋，中火蒸15分鐘，同樣關火，燜3分鐘揭蓋。麵粉的乾溼程度稍有不同，請根據根據實際情況調節加水量。
9、那麼沒有老麵肥怎麼辦？用酵母發麵蒸一次饅頭或包子，留一塊兒面劑，用袋子裝好，放冰箱冷藏，半個多月之內使用沒問題。如果時間長不用，冷凍儲存亦可，使用之前化透。
1、先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麵粉。
2、完成了第一步，基本上發麵成功了一半。把酵母水淋到麵粉裡，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成麵糰。加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加麵粉，變成了一個惡性迴圈。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。
3、和好的麵糰蓋上保鮮膜，當然揉麵成團的過程是個力氣活，多次揉麵，蒸出的饅頭才會好吃。
夏天發麵的一般只需要 三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時，不過由於酵母的活性不同和用量不同，發麵時間也會有所差異，因此用面發起來的體積判斷更為準確，如果發起的面比你和麵時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣就說明已經發好了。
發麵注意事項：1、酵母要放在溫水（不燙手即可）裡化開後和麵；
2、發麵環境溫度要25攝氏度以上，1個半小時就發起來；
3、酵母發麵不能過夜，老麵肥發麵才隔夜呢；
4、發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；
5、蒸鍋水開後上屜，定時20分鐘就行了。
1、首先將準備好的酵母粉與少許的白糖，放入小碗中新增適量的溫水，用筷子將酵母粉攪拌融化備用。
2、準備一個乾淨的 容器，倒入適量的麵粉，將碗中融化的酵母水倒入麵粉中攪拌均勻，然後再倒入適量的溫水邊攪拌邊新增水，待麵粉攪拌成絮狀時，在用手揉成光滑的麵糰備用。
3、麵糰揉好之後，用保鮮膜蓋上，然後放到 ...
麵肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品，通常採用這種麵肥發酵法。使用麵肥發酵，是麵點製作中發酵麵點的傳統方法。麵肥內除含有酵母外，還含有較多的醋酸菌等雜菌，在發酵過程中，雜菌繁殖產生酸味。所以，採用麵肥發酵的方法，發酵後必須加鹼進行中和。取一塊當天已經發酵好的酵面， ...
可使饅頭髮酵 ，膨鬆香甜。米酒蒸制的饅頭可提高機體免疫力，有助於腸胃消化。其做法如下：
食材：低筋麵粉、米酒、食鹽、糖。
1、將乾酵母溶入米酒中，將其與麵粉、食鹽、糖放在一起，直至揉成光滑麵糰；
2、將麵糰放到溫暖溼潤處發酵至原來2到2、5倍大，取出用手掌壓下，排出空氣；
3、案板上撒一層 ...
1、其實，不管是用冷水和麵，或者是用熱水和麵，這都是可以的。
2、但我們在做饅頭的時候，和麵之後，是需要發麵的，而發麵的快慢是與溫度有一定的關聯的，因為所用的發酵粉中的酵母菌的活性會受溫度的影響，為了使面發的更好，我們需要根據不同的情況而採用冷水或熱水進行發麵。 ...
做饅頭髮面時，水與麵粉的比例大概為1比2。秋冬最好用溫水，夏天用冷水。
發麵饅頭做法：
材料：高筋麵粉500克、清水260克、酵母5克、白砂糖20克、高筋麵粉50克。
做法：
將材料全部放入麵包機，啟動發麵團鍵，和麵20分鐘；和成麵糰後停機，讓麵糰靜置；再次啟動發麵團鍵，麵包機工作1小時3 ...
1、酵母用溫水化開，加白糖靜止五分鐘，讓酵母充分溶解。
2、把化好的酵母水倒入麵粉裡，在加入適量的水和成光華的麵糰，然後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至麵糰的兩倍大。
3、發至兩倍大就好了，我這個有點發大了。
4、加面揉成光滑的大面團，然後再分成一個一個的小劑子，開始揉饅頭。
5、加麵粉使勁 ...
1、1.準備好食材，希望提升口感可以嘗試加少許白糖，介意也可以不加。
2、用40度溫水把奶粉衝開，酵母粉倒入奶中攪拌均與，放置5-10分鐘釋放活性。
3、將酵母水倒入曬好的麵粉中，揉麵至麵糰不粘手即可放入密閉的容器中開始發酵。
4、麵糰發酵約1個小時左右，至麵糰1-2倍大。
5、揉麵將麵糰 ...