1、冬臘肉要風乾到表面乾燥，無水分、出油。
2、冬臘肉要風乾到手捏質感硬，不發軟。
3、冬臘肉要風乾到豬肉皮起皮皺縮，不順暢。
4、冬臘肉要風乾到顏色灰棕色，不帶有異味，具有豬肉香味。
5、小貼士：如冬臘肉發臭有酸味屬於變質現象，如沒有收縮、沒有皺紋、捏起來軟綿綿的，那麼這樣是冬臘肉說明風乾不徹底，品質不好，最好是不要再吃。
1、冬臘肉要風乾到表面乾燥，無水分、出油。
2、冬臘肉要風乾到手捏質感硬，不發軟。
3、冬臘肉要風乾到豬肉皮起皮皺縮，不順暢。
4、冬臘肉要風乾到顏色灰棕色，不帶有異味，具有豬肉香味。
5、小貼士：如冬臘肉發臭有酸味屬於變質現象，如沒有收縮、沒有皺紋、捏起來軟綿綿的，那麼這樣是冬臘肉說明風乾不徹底，品質不好，最好是不要再吃。
臘肉是冬季比較常見的一種食物，它主要是用豬肉醃製晾曬而成的，做出來的味道很不錯，很多人都喜歡吃。有些人會自己在家曬臘肉，曬臘肉一般要將臘肉裡面的水分晾乾，大多曬出油之後就可以吃了。
臘肉曬到什麼程度才行
1、看顏色剛買的鮮肉顏色清晰。瘦肉呈均勻的淡紅色，肥肉呈白色。但是，臘肉曬乾後，由於水分蒸發，臘肉的瘦肉顏色會逐漸變深，變成紅褐色，而肥肉則變成金黃色。
2、看質地新鮮的豬肉很軟，但臘肉中的水分在乾燥過程中會慢慢蒸發，所以臘肉的質地在乾燥後會變硬，但用力按壓時會更有彈性。
3、聞氣味剛開始曬的時候，臘肉基本沒有味道，只有鹹鹹的味道。但是，在醃製和乾燥過程中，鹽分會慢慢滲透到臘肉中，所以臘肉乾燥後會有香味。
曬臘肉要曬到出油嗎
一般曬出油就可以了。
臘肉曬乾後，需移至陰涼處通風乾燥。臘肉的乾燥時間一般為10-15天，但具體時間需要根據環境判斷。另外，準備好的臘肉應存放在0～10度的儲藏環境中，以免變質。
臘肉能存放多長時間
半年至年左右。
如果臘肉儲存得當，可以存放一年左右。例如，臘肉可以直接掛在家裡陰涼乾燥的地方，或者包起來冷凍在冰箱裡。不過臘肉建議半年用完，因為臘肉放置的時間越長，味道越硬，放置時間長的臘肉中的亞硝酸鹽含量也越高.這樣的臘肉對健康會產生不好的影響。所以在曬臘肉的時候也要注意量，不要太多。
1、通風好：冬臘肉快速晾乾取決於溫度、風力等原因，作冬臘肉前要留意近期的天氣變化，如近期溫度合適，風大的話，就開始準備材料製作，直接掛在院子裡，或通風的陽臺處，幾天就能晾乾。
2、烤箱：家用烤箱烘乾冬臘肉要先用230度的火，上下火烤30分鐘縮水分，待冷卻後再用150度的火上下火烤60分鐘自然冷卻，根據個人喜好，覺得不夠乾的可以待冷卻後再用150度的火，下下火烤30分鐘。
3、烘乾機：烤房2小時內溫度快速升溫到70-75度，目的是使新鮮的冬臘肉在兩小時內達到內外溫度一致，升溫的過程也是調味料和肉的發酵過程，可以控制肉不變色，不變味，預熱時間後，調節溫度至60-65度，以快速乾燥定型成色，一般3-5天即可烘乾，非常快速。
4、燻幹：利用幹橘子皮包裹住冬臘肉，小火慢慢加熱，一邊吸收冬臘肉本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進冬臘肉的原理，熏製出的冬臘肉味特別獨特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有味，然後將燻好的香腸掛在火堆上或柴篝火上邊，24鐘頭用火煙薰，直至冬臘肉釋放出香味和小量油外溢。