1、先用清水洗靜切好的鴨肉，然後浸泡，意思將裡面的血水釋放出來。
2、清水煮開一分鐘，然後倒掉帶有很多髒血的鴨湯，把鴨肉在清水裡清洗乾淨，這樣基本上去除鴨子裡面的帶有腥臭味的髒物。
3、最關鍵在烹製中要用好料酒和鮮姜，這是去除腥臭味的最重要的方法。
1、先用清水洗靜切好的鴨肉，然後浸泡，意思將裡面的血水釋放出來。
2、清水煮開一分鐘，然後倒掉帶有很多髒血的鴨湯，把鴨肉在清水裡清洗乾淨，這樣基本上去除鴨子裡面的帶有腥臭味的髒物。
3、最關鍵在烹製中要用好料酒和鮮姜，這是去除腥臭味的最重要的方法。
冷凍鴨腿一般都是白鴨，腥味比較重，適合紅燒，還要放些辣椒，八角起味。並且鴨腿油也多，加了蓮藕同燉沒有那麼膩，味道很贊。那麼這麼美味的食材，我們該怎麼去腥味呢？
想要將冰凍鴨腿去腥，我們首先需要準備，白糖或者冰糖，然後將鍋中倒入油，油燒熱，下蔥薑蒜，花椒，爆香後下鴨子肉。爆炒幾下之後就要加糖，注意一定要在下鴨肉後第一時間下糖，因為這樣糖可以深入鴨肉去腥，而且先放鹹的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。接下來按照菜式樣，放入其他佐料，按照正常步驟操，就不會再有腥味了。
另外，吃鴨腿這種糟肉其實是有好處的，吃鴨腿不僅能保養自己的身體，而且對體內調節也是好處多多的，鴨腿的營養非常之多，俗話說有雞鴨魚肉一話，那麼鴨腿也是很有營養的，所以可以大膽吃鴨腿吧，有好的方法做冰凍鴨腿是很好吃的！
1、啤酒、胡椒粉和鹽：在一個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。二十分鐘後將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。此法能去除雞肉腥味，因為啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。
2、焯水：不光是雞，任何肉類燉湯前都應先飛水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。雞肉裡的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。注意：若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。不要用熱水或沸水焯，否則味道會固封在肉裡。
3、白酒：酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。雞肉燉煮過程中加入少量白酒，可以減少腥味。或者是將雞肉在白酒中浸泡，然後再加熱，雙管齊下除去腥臭味。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味。