第一，蝦仁最好是自然解凍，別放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎麼炒都不好吃了。要想解凍速度快，可以放涼水下衝，千萬別用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，腥味更重，也不脆嫩了。
第二，炒蝦仁的那一點點油，味道得豐富了。蔥薑末熗鍋，讓香味進入油中，尤其薑末，可以多放點，去腥效果好。還可以加點辣椒，方法在下邊的步驟中。這個就像四川的火鍋好吃重點在麻辣油。
第三，雞蛋是個神奇的改味劑，一些辣的苦的跟雞蛋搭配，都會蓋住其味，就像我之前寫過的羊肉末炒雞蛋一樣，羊肉的腥羶味是一點都沒有的。就是操作的過程中，得先炒蝦仁，在蝦仁變成粉色時，腥味也稍釋放出，然後再倒入蛋液，雞蛋能壓住蝦仁的腥味。
常用的去腥味方法有加辣椒，味道重的香料，料酒，醋，都可以。可以先泡一會，然後在用的時候加以上的佐料，選一種喜歡又方便的。香料或是辣椒比較容易掩蓋，料酒和醋是反應中和。一般料酒處理不會有其他的味道，然後加辣椒炒食比較好。
冷凍鴨腿一般都是白鴨，腥味比較重，適合紅燒，還要放些辣椒，八角起味。並且鴨腿油也多，加了蓮藕同燉沒有那麼膩，味道很贊。那麼這麼美味的食材，我們該怎麼去腥味呢？
想要將冰凍鴨腿去腥，我們首先需要準備，白糖或者冰糖，然後將鍋中倒入油，油燒熱，下蔥薑蒜，花椒，爆香後下鴨子肉。爆炒幾下之後就要加糖，注意一定要在下鴨肉後第一時間下糖，因為這樣糖可以深入鴨肉去腥，而且先放鹹的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。接下來按照菜式樣，放入其他佐料，按照正常步驟操，就不會再有腥味了。
另外，吃鴨腿這種糟肉其實是有好處的，吃鴨腿不僅能保養自己的身體，而且對體內調節也是好處多多的，鴨腿的營養非常之多，俗話說有雞鴨魚肉一話，那麼鴨腿也是很有營養的，所以可以大膽吃鴨腿吧，有好的方法做冰凍鴨腿是很好吃的！
1、去掉黑色腥腺：將蝦背部上的一條黑色腥腺去掉，然後用料酒醃製十分鐘左右即可。
2、鹽水浸泡：把蝦仁放在鹽水裡泡兩小時即可去掉腥味。
3、烹飪加醋：烹飪蝦仁時加適量的醋可以溶解腥味。
4、烹飪放桂皮：煮蝦仁時，放適量的桂皮在水中，可消除腥氣並且不會影響蝦的鮮味。
選料及解凍優質蝦仁是菜餚製 ...
1、蝦線：將蝦背部上的一條黑色腥腺去掉。
2、鹽水：把蝦仁放在鹽水裡泡兩小時能很好去掉土腥味。
3、酒類醃製：酒是有機溶劑，可溶解和揮發腥味物質。將蝦仁上灑料酒或白酒等醃20分鐘即可去除腥味。
4、醋：烹飪蝦仁時加點醋可以溶解腥味。醋中的醋酸和鹼性氨化物能結合成中性鹽，從而使腥味減少。
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1、蝦仁炒雞蛋可以用料酒去腥味。先把準備好的大蝦清洗乾淨，然後把大蝦的外殼去掉，把取出來的肉裝到碗裡，用料酒、生抽浸泡一會，這樣做出來的蝦才會更加的美味，再找個碗把雞蛋打進碗中，加入適量的鹽、水、生抽攪拌均勻。等差不多準備好的時候，起鍋燒油，等油開先把蝦仁讓進去翻炒，加入適量的鹽攪拌均勻這樣炒出來的蝦，才 ...
1、可以使用食用鹼和小蘇打反覆搓洗，然後再用鹽和麵粉，或者澱粉和白醋浸泡搓洗，即可去除牛雜的異味。
2、冰凍牛雜清洗過後，如果還有異味，則可以放入鍋中，加入調料進行焯水，這樣可以很好的去除冰凍牛雜的異味即可了的。 ...
1、冷凍蝦仁最好自然解凍。買的蝦仁大多是市面上的冷凍蝦仁，冷凍蝦仁的腥味更重。記住，最好是自然解凍，別放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎麼炒都不好吃了。要想解凍速度快，可以放涼水下衝，千萬別用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，腥味更重，也不脆嫩了。
2、去掉 ...
炒鴨蛋去腥味的方法：
1、黃酒或料酒去腥：將鴨蛋打入碗中，加入少量的黃酒或者料酒，然後再加入一點水，再將蛋液打均勻。這時候再倒入油鍋中炒，開大火使蛋液快速凝固，再翻動，炒出來的鴨蛋就沒有腥味。
2、米醋去腥：在炒鴨蛋的時候，可以加入幾滴米醋，可以去除鴨蛋腥味。
3、加入雞蛋混合去腥：炒鴨蛋的時 ...
1、主料：雞肉500克
2、輔料：食用油適量、食用鹽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、白芷適量、香葉適量、老抽醬油適量、老抽醬油適量、花椒適量、醬豆腐適量、幹辣椒適量、香菇適量、大棗適量、糖適量、
3、雞肉洗淨後切成小塊備用。
4、雞塊如果焯水後撈出。
5、準備好蔥、姜、八角、白芷、香葉、花 ...