去鴨腿腥味的方法

　　1、先用清水洗靜切好的鴨肉，然後浸泡，意思將裡面的血水釋放出來。

　　2、清水煮開一分鐘，然後倒掉帶有很多髒血的鴨湯，把鴨肉在清水裡清洗乾淨，這樣基本上去除鴨子裡面的帶有腥臭味的髒物。

　　3、最關鍵在烹製中要用好料酒和鮮姜，這是去除腥臭味的最重要的方法。如果紅燒，就用醬油+紅糖調治。這樣，美味的鴨腿就出來了。

　　1、用料：鴨腿2只，桂皮1塊，花椒小把，八角1個，老抽1勺，生抽3勺，鹽半勺，白酒適量，冰糖8顆，蔥白4段，豆瓣醬1勺，生薑適量。

　　2、將鴨腿洗淨，倒入白酒醃製，同時用牙籤插鴨腿表面，讓白酒融入到鴨腿全身。

　　3、然後加入切好的蔥段、薑片.加入花椒、桂皮、八角老抽、生抽抹勻放冰箱冷藏醃製3小時左右，一般醃製12小時最好了。

　　4、取出醃製好的鴨腿，放入鍋中小火煎至表面金黃盛出鴨腿，此時鍋中有鴨油不需要再放油，冰糖炒至金黃放入鴨腿翻炒上色。倒入開水沒過鴨腿。然後放入少許豆瓣醬，少許鹽，將醃製時的醬汁倒入水開後，中小火煮1小時左右待到湯汁濃稠出鍋。

　　1、主料：鴨腿3個；輔料：油適量、鹽適量、乾紅辣椒適量、姜適量、大蒜適量、青椒2個、綿白糖適量、料酒適量、耗油適量、老抽適量、雞精適量、花椒適量。

　　2、將鴨腿切小塊，清洗乾淨。

　　3、青椒切塊，乾紅辣椒洗淨，姜一半切片，一半和大蒜切碎

　　4、將切片的生薑、花椒同洗好的鴨腿，一同放入倒有料酒的開水中汆水，去除鴨腿的腥味及血水。

　　5、鴨肉泛白即可撈出控水。

　　6、放適量的油（因為雞腿會煸出少量的油）。

　　7、放入控完水的鴨腿，小火慢慢煸炒，鴨腿微微發火，煸出油。

　　8、把鴨腿撥在鍋邊，放入幹辣椒，加入適量薑末、蒜末爆香。

　　9、翻炒均勻後。放糖一勺、鹽、料酒、老抽、耗油適量，將鴨腿上色。

　　10、繼續翻炒至上色，中火慢慢煸幹。

　　11、放入青椒翻炒均勻至青椒熟，放適量雞精。

　　12、出鍋，裝盤。