紅燒鴨腿的方法

　　製作紅燒鴨腿共分為4步，需準備的食材有鴨腿、老抽、料酒、桂皮、冰糖、八角、鹽、蔥、姜。以下是製作紅燒鴨腿的詳細步驟：

　　第一步：焯水

　　鴨腿洗淨，劃幾刀下鍋焯水備用。

　　第二步：熬糖色

　　鍋熱倒油，加入冰糖小火翻炒，熬至琥珀色時，下鴨腿翻炒至金黃色。

　　第三步：下調料

　　加入料酒、老抽、蔥、姜、桂皮、八角、清水大火煮開。

　　第四步：出鍋

　　轉小火煮30分鐘加鹽調味，再煮20分鐘即可出鍋。

　　總結：以上就是關於紅燒鴨腿的製作方法及步驟的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　準備材料：鹽、雞精、生抽、醬油、料酒、辣椒、鴨、腿蔥、姜、蒜等佐料，按鴨腿為500g一斤計算。

　　操作步驟：

　　1、準備好一個盆，依次放入鹽兩勺，雞精兩勺，料酒，醬油，生抽手，辣椒，之後全部混合後拌勻待用；

　　2、先將生的鴨腿放入已煮沸的開水中，汆一下再撈出待用；

　　3、用小火將鍋中水分燒乾後再放入食用油約100g至150g；

　　4、一直用小火燒到1至2分鐘後再放入已氽好的鴨腿，將鴨腿在鍋中炒到金黃色即可；

　　5、直接放入開始在盆中準備好的調料，小火煮1至2分鐘後再放入約200g清水轉大火；

　　6、大火煮沸後馬上再轉小火煮約5至10分鐘左右，最後紅燒鴨腿即可食用。

　　1、主料：大鴨腿一隻、西葫蘆、胡蘿蔔。

　　2、調味品：蒜瓣、花椒、桂皮、八角、薑片、冰糖、鹽。

　　3、鴨腿加料酒焯水，撈起瀝乾,鍋中水倒出,鍋擦乾。

　　4、小火下鴨腿翻炒.不必放油,鴨皮的脂肪層非常肥厚。

　　5、直至得足量鴨油，且腿兩面金黃。

　　6、撈起鴨腿，下冰糖炒至熔化焦黃。

　　7、下鴨腿炒上色。

　　8、加入及至鴨腿的開水，開大火。

　　9、放入蒜瓣、八角、桂皮、薑片、花椒、料酒，待沸騰開小火煮半小時。

　　10、加入醬油、鹽。

　　11、撇除花椒等調味品，煮至湯汁收幹即可。