冰皮月餅的冰皮怎麼做

　　糯米粉９０克、粘米粉７０克、澱面４０克、純牛奶３７０克、糖粉１００克、菜油４０克。

　　所有材料攪拌成無顆粒麵漿，蒸約２０分鐘出爐，趁熱攪拌至順滑，冷後放保鮮冰箱凍２小時，冰皮月餅的皮即可用了。

　　冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。製作特點是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。

　　1、糯米粉９０克、粘米粉７０克、澱面４０克、純牛奶３７０克、糖粉１００克、菜油４０克。所有材料攪拌成無顆粒麵漿，蒸約２０分鐘出爐，趁熱攪拌至順滑，冷後放保鮮冰箱凍２小時，冰皮月餅的皮即可用了。

　　2、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克。

　　3、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅。

　　4、在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子。

　　5、就像包包子一樣包好。

　　6、把冰皮月餅胚放到手粉裡蘸一下。

　　7、把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實。

　　8、把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具。

　　9、換個模具再做。

　　10、所有的都做好。

　　11、裝到保鮮盒裡，放到冰箱裡冷藏後食用，口感更好。

　　1、冰皮月餅的皮和餡沒有嚴格的比例，可以根據自己的喜好還調整比例。

　　2、由於冰皮有些粘手，很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響冰皮月餅的口感，吃起來有點嗆。包的時候只要戴上一次性手套就不會粘手了。

　　3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，此時再包也不會太粘手了。

　　4、冰皮月餅最後壓模的時候不要太用力，否則會造成脫模困難。