冰糖葡萄酒自制的方法

　　1、將發酵容器洗淨，控幹。

　　2、取成熟前15天的紫色葡萄摘除果蒂，提出爛掉的果實，用水清洗葡萄。切記不要用手搓，由於葡萄皮上的白霜上有少量的野生酵母，我們要應用它來發酵。

　　3、把手洗潔淨，然後將葡萄捏破。將葡萄肉放入發酵容器中，葡萄皮也要放出來！不只是由於要應用葡萄皮來自然發酵，而且葡萄酒需求葡萄皮的顏色。

　　4、當容器裝到70%時，停止放入葡萄，蓋上蓋子但不要完全擰緊，由於葡萄的發酵需求微量的氧氣。

　　5、將裝好的葡萄的容器放置在陰涼通風處，葡萄裝入發酵罐中大約在12個小時左右開端自動發酵，外表會有葡萄汁，氣泡會比擬多。

　　6、開端發酵之後，用木棒或許筷子將葡萄皮按入酒中，每天兩次，然後蓋上蓋子。

　　7、發酵的1-2天之內，要放入冰糖，假如是10斤葡萄要縮小約半斤糖。將糖放入葡萄汁中攪拌平均至溶化。放糖的目的是進步酒精度，普通一升葡萄汁每參加17克糖就可以提升一度。

　　8、發酵3-4地利，再放入等量的白糖，攪拌平均。

　　9、葡萄酒發酵普通在室溫下需求6-8天。當發酵容器中很少有氣泡，並且只剩下沒有什麼顏色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒根本上沒有甜味，說明酒精發酵完成了。

　　10、酒精發酵完成後，將葡萄汁倒入二次發酵的容器中，葡萄皮、籽等渣滓用紗布濾出扔掉。二次發酵容器要留有1/10的空間，異樣不要蓋緊蓋子，放置在陰涼處。

　　11、這個時分的葡萄酒顏色不是很美觀，但是已經有乾紅葡萄酒的滋味了。在溫度大於22度時，葡萄酒會停止二次發酵，只不過這次發生的是蘋果酸-乳酸發酵，不再發生酒精。

　　12、二次發酵中會發生大批潔白、細膩的泡沫。兩到三週後酒會變得明澈（由於沒有參加廓清劑，所以一定不要買的酒明澈），將酒倒入容器，裝滿並且蓋子擰緊即可。

　　1、把準備好的紅提全部取下果粒，在取下時注意不要傷了紅提的表皮，把紅提取下以後放在盆子中加入清水，加入少量的鹽然後調勻進麼浸泡，浸泡半小時以後取出去掉水分，這樣能把紅提表面的殘留農藥全部去除。

　　2、把處理好的紅提放在盆子中，用手把它們捏碎，讓裡面的果肉和籽全部擠到盆子中，然後再加入白糖紅提和白糖的比例應該是五比一，加入白糖以後調勻，讓白糖全部化開，再把它們一起裝入到準備好的瓶子，這裡要注意瓶子裝到三分之二滿就可以，要預留出發酵的空間。

　　3、把瓶子口密封起來，放在陰涼的地方進行發酵就可以，在夏天溫度高時，二十多天就能發酵完成，如果氣溫低就要多發酵幾天，存放時間越長，做出的紅提酒，酒味也就越濃。等紅提酒發酵完成以後，開啟瓶子進行過濾，把裡面的果皮和籽全部去掉，得到的就是自制的紅提酒。

　　1、首先就是買葡萄，就是一般的巨峰葡萄。

　　2、將葡萄清洗乾淨，在純淨水裡浸泡半小時，然後將葡萄拿起來瀝乾表面的水分。

　　3、將葡萄放到一個乾淨的容器裡面，全部搗爛，然後將白砂糖倒進去，攪拌均勻，儘量多攪拌一會，讓糖融化。

　　4、再將搗爛的葡萄，包括糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個乾淨的瓶子裡。瓶子要事先準備好，一定要徹底清洗乾淨，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口。

　　5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑膠口袋封一道，然後紮緊，放在家裡曬不到太陽的角落。

　　6、夏天放12天，冬天就放20天。

　　7、葡萄發酵好了之後。將瓶子裡的水都倒到另一個乾淨的瓶子裡，濾掉那些渣滓。

　　8、將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱裡，兩天後再小心的拿出來，注意儘量不要晃動，這時候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來即可。