冷凍和冷鮮的區別

　　冷凍和冷鮮主要區別有：

　　1、冷鮮的價格更貴一些，因為他們所消耗的成本更高。冰鮮的食物一般是指在特定溫度下冷藏儲存的，並且保質期也是很短。

　　2、冷凍食品肉質會略偏幹、劣化，從而使得口感也變得很差。在冷凍的過程中，原本肉質中的水分也會跟著凝結，化凍之後細胞部分發生了破損的現象。

　　拓展資料：

　　冷凍是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。

　　優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。

　　若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其儲存期都較長，故被廣泛採用。

　　冷鮮是指對畜肉嚴格執行檢疫制度，屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的後熟階段，使胴體溫度降為零度至攝氏4度，並在此溫度下進行加工、儲運、銷售的肉類。

　　1、溫度設定不同，用法不同，用途不同。

　　2、溫度設定不同：冷凍的溫度是在零下18度，可以達到速凍的效果，像需要長期放置的魚肉可以很快達到很低的溫度，從而在儘量不破壞肉質的情況下滿足保鮮的要求。冷藏的溫度是在5度左右，能夠讓溫度始終保持在零度的水平。

　　3、用法用途不同：家庭比較頻繁使用冷藏，而且因為溫度不算太低，所以仍然存在滋生細菌的風險，所以需要定期進行清潔和消毒。而冷凍區在這方面的風險就要小得多，但是如果經常存放一些水分比較大的東西，就需要定期進行除霜除冰。

　　1、溫度設定不同，用法不同，用途不同。

　　2、溫度設定不同：冷凍的溫度是在零下18度，可以達到速凍的效果，像需要長期放置的魚肉可以很快達到很低的溫度，從而在儘量不破壞肉質的情況下滿足保鮮的要求。冷藏的溫度是在5度左右，能夠讓溫度始終保持在零度的水平。

　　3、用法用途不同：家庭比較頻繁使用冷藏，而且因為溫度不算太低，所以仍然存在滋生細菌的風險，所以需要定期進行清潔和消毒。而冷凍區在這方面的風險就要小得多，但是如果經常存放一些水分比較大的東西，就需要定期進行除霜除冰。