冷凍牛蛙怎麼處理吃起來更嫩

　　1、涼水解凍，清洗，瀝乾，注意不要刻意把水擠幹；

　　2、適量生粉、黃酒、蒜末，拌勻。靜置15~30分鐘；

　　3、開鍋，菜籽油燒至8分熟，薑片、蒜頭入鍋爆香3至5秒；

　　4、開大火，醃好的牛蛙倒入鍋中爆炒，翻炒1至2分鐘；

　　5、加入酸泡椒、花椒，繼續翻炒2至5分鐘；

　　6、加入鹽、適量美味鮮、黃酒、高湯收汁，出鍋前加入蔥段翻炒幾次；

　　7、出鍋裝盤。

　　1、焯水。焯水可以去除鴨子的血汙及腥羶等異味，使鴨子肉質地更脆嫩。

　　2、鴨肉加黃酒和鹽醃半個小時，這樣炒出來的肉比焯水的更嫩。鴨肉經過醃製、加熱處理後，剪下力隨食鹽溶液濃度的升高而下降。適當濃度的食鹽溶液增加了肌肉中肌球蛋白的溶解性，促進了鴨肉蛋白的降解，同時又使得肉中水分沒有被大量排出，提高了肉的保水性，改善了肉的嫩度。

　　3、多加姜、蒜、辣椒、調料，這些配料的作用會使鴨肉口味變重，從而增加鴨肉的鮮嫩程度。

　　1、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

　　2、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

　　3、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。