凍蟹的介紹：潮洲人在端午節有吃凍蟹的習俗。這道味道鮮美但價格昂貴的潮洲菜其實很易宅做。只需讓螃蟹在合適的熱烹冷凍下，產生自然的鮮美，再隨配微帶酸辣的調味汁一起就很好吃了。凍蟹的食材和調料：螃蟹1只，約600克，鹽1茶匙，冰水500毫升，姜3片，小蔥1條，只要蔥白，切成段，大紅浙醋2湯匙，小辣椒1條，去籽，切細絲，細薑絲3克
將螃蟹外殼洗淨，開殼。去內臟，洗去汙物。
將鹽放入冰水裡溶化，然後把洗淨的蟹放入，浸10分鐘，撈出。把螃蟹剁成幾大塊，連蟹殼一起放在蒸盤上，把薑片，蔥段散放在蟹上。
入蒸鍋，中偏大火蒸10分鐘即好。棄掉姜蔥。讓螃蟹涼冷後放入冰箱內，冷藏1小時拿出。
將椒絲，薑絲用醋浸10分鐘。
將冷卻的螃蟹擺回原形，蟹殼放在上面。現剝蟹肉然後蘸姜醋汁食用。
做法：
原料：冷凍螃蟹1000克，鹽2、5克，味精2、5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2、5克，薑末2、5克，澱粉2、5克，香醋2、5克，蠔油25克。
螃蟹去殼洗淨，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用；將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋；倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
螃蟹是很不錯的一種美食，它的肉質鮮嫩，含有豐富的維生素、礦物質以及微量元素等，適量食用對身體有一定好處，很多人都會經常吃螃蟹。螃蟹一般都會冷凍儲存的，冷凍久了就會容易空殼，一般冷凍24小時之後就會開始出現不同程度的空肉。
螃蟹凍多久會空殼
根據情況而定。
只要蟹肉中的水被冷凍並結晶，蟹肉就會在不同程度上變空。螃蟹冷凍時間越長，肉的結構受損越嚴重，空肉也會越嚴重。另一種方法是，螃蟹的含水量越高，它們的結晶程度越高，空肉的情況就越嚴重。具體時間根據螃蟹的實際情況確定，但一般情況下，螃蟹冷凍24小時後會出現不同程度的空肉，因此建議不要冷凍螃蟹。
螃蟹冷凍能放多久
在中途冰凍不解凍的情況下，螃蟹可以儲存3個月而不變質。
如果把活蟹放在家裡，放在冰凍層的活蟹不能在中途解凍，否則解凍後的螃蟹很容易受到細菌和其他微生物的侵襲，導致變質。特別是淡水蟹對並殖吸蟲囊蚴的抗性很強，使凍死蟹容易發生食物中毒。因此，一般來說，凍蟹應儘快食用，以防止中途解凍，最好在一個月內完成。
冷凍螃蟹怎麼做好吃
配料：螃蟹、黃酒、醬油、糖、芝麻油、醋、姜。
步驟：
1.用刷子清潔螃蟹。
2.將水和蒸汽煮沸15-18分鐘。
3.在一個小碗中，加入黃酒、醬油和糖，攪拌均勻。
4.用芝麻油加熱平底鍋。
5.倒入醬汁，煮至香味撲鼻。把火關掉。
6.將姜切成絲，放入調味盤中。加入煮熟的黃酒調味料。
7.將香醋加入另一個浸漬盤。
8.調味蘸盤準備好了。
9.蒸螃蟹，配蘸盤。