冷凍螃蟹處理步驟

　　1、涼水解凍。

　　凍螃蟹選用涼水解凍法，把凍螃蟹解除凍結水槽端到有溫度的地區，那樣解凍較為快。針對水產品類、鮮肉類食品冷凍食品，應當從電冰箱的冷藏室挪到冰箱冷藏（1℃—10℃）。應將食品提早數鐘頭至一天上下遷移（依食品尺寸而定）。

　　2、用食鹽水解除凍結。

　　假如趕不及放進冰箱冷藏室，可將大閘蟹放到食鹽水裡完全解除凍結。這是由於，食鹽水能夠加快冰的溶化，並且不容易滋長病菌。而飲用水不適合解凍凍肉。

　　3、放醋解除凍結。

　　還能夠將叉子蘸點醋插動肉中，還可以加速解除凍結速率。

　　4、微波爐解凍。

　　再用微波爐解凍時，一定要用最少檔，並且要逐漸加溫。

　　冷凍螃蟹的處理方法如下：

　　需準備材料螃蟹1只、鹽1茶匙、冰水500毫升、姜3片、小蔥1條，醋2湯匙、辣椒1條、細薑絲3克；將螃蟹外殼洗淨並開殼，去除內臟並洗去汙物；將鹽放入冰水裡溶化，將洗淨的蟹放入，浸10分鐘撈出；將螃蟹剁成幾大塊，將蟹殼一起放在蒸盤上，將薑片、蔥段散放在蟹上；入蒸鍋，中偏大火蒸10分鐘即可，棄掉姜蔥，螃蟹涼冷後放入冰箱內，冷藏1小時拿出；將椒絲、薑絲用醋浸10分鐘，將冷卻的螃蟹擺回原形，蟹殼放在上面，現剝蟹肉然後蘸姜醋汁食用。

　　冷凍螃蟹可以放24小時。螃蟹是冷血動物，耐低溫，因此螃蟹在溫度較低時會開啟自我保護機制，螃蟹會處於一種類似於休眠的狀態，短時間的冷凍，可以維持好幾天都不會死亡。同時低溫下可以抑制螃蟹體內菌類和寄生蟲的活性，延緩螃蟹自身蛋白質的降解，將螃蟹冷凍儲存，對螃蟹的營養成分和口感幾乎沒有影響，可以放心食用。

　　但需要注意，應在螃蟹鮮活著的時候要將它凍起來，如果螃蟹已經死掉，建議不要再冷凍儲存。因為螃蟹死後很容易會產生組胺，食用這種物質後，很有可能會出現食物中毒的現象。