1、 將鮮鰳魚去頭、鱗、鰭和內臟，洗淨，由腹部取出膜，再由脊背下刀，片下魚肉，去掉小刺，切成長3釐米、寬1.5釐米的片。
2、 豬五花肉去皮，切大塊，洗淨。
3、 把大蔥、生薑去皮，洗淨，拍松；花椒、大料用淨紗布縫成小袋。
4、 再把鰳魚片放入瓷盆內，入蒸鍋，用旺火蒸熟，取出分裝在小碟裡，待用。
5、 把豬五花肉塊放入鍋中，加清水1200毫升，再放料酒、味精、蔥、姜、鹽、糖及花椒大料包，用大火燒開，再用溫火燉爛，撈出豬肉、蔥、姜和大料包。
6、 用少許水與蛋清一起攪拌均勻，再攪入豬肉湯中，燒開，去浮沫，用紗布濾去渣，把湯汁分裝在小碟內，晾涼，入冰箱，成凍，隨吃隨取 。
1、準備鱘魚肉、芥末、調料；
2、將鱘魚肉冷凍後切片，置於用食品膜罩著裝有冰塊的盤上，將調好的佐料及芥末另盤上桌；
3、將鱘魚切片蒸熟攪碎，下鍋闖油，加薑末、清水、調料，燒開後用澱粉勾芡、下蛋清攪開後入盤，撒上香菜即可。
1、冷凍鮁魚半解凍狀態，去頭後，斜切成1.5釐米左右厚的片。
2、清除部分魚片腹腔雜物並洗淨脊骨處積血。
3、新增蔥薑末、生抽、料酒、鹽、五香粉醃製一天一夜。
4、醃好的魚塊表面吸乾水分，下入熱油中炸至魚肉發緊，撈出控油。
5、砂鍋內新增蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水（沒過魚肉）煮開後，繼續滾煮5至8分鐘。
6、放入炸好的魚塊，新增老抽、生抽、糖、白酒轉小火煨制，至汁液大部分浸入魚肉，再適量新增些五香粉。
7、關火放涼後食用，味道更佳。
鹹鰳魚蒸肉餅，醬油蒸鰳魚，紅燒鰳魚，鰳魚燒蒜薹，酸菜鰳魚等。
紅燒鰳魚1、魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗淨控幹，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用薑汁、料酒醃一下。
2、板油切成小方丁。
3、蒜二十克切片，三十克切丁，蔥姜均切絲。
4、炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，後下魚尾段。下入 ...
1、冷凍的魚能做蒸魚。
2、魚清洗，去腮、魚鱗、內臟。背上開兩道入味。撒上鹽，醃製半小時。
3、辣椒切絲備用。
4、半小時後，洗淨魚身上鹽巴。入盤，少部分姜蔥塞入魚肚，部分放魚身上。盤子裡到入醬油、麻油、色拉油。
5、配好所有東西，盤子上加保鮮膜。
6、入電蒸鍋內蒸20分鐘即可。 ...
過油的魚冷凍了可以有以下做法：
1、紅燒做法，將過油的冷凍魚塊兒化凍，紅燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度，翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉，影響口感；
2、煮魚湯，先把過油的魚塊化凍，在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒；
3、蒸魚，蒸 ...
冷凍的鮁魚做餃子餡會帶有腥味，影響口感質量。
冷凍後的鮁魚與鮮魚不僅在味道上有區別，在營養成分上也有區別。鮁魚的鮮味主要來自於肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸、穀氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等。鮮魚冷凍過程中，無法徹底阻止其酶化，經過冷凍後蛋白質和氨基酸被分解，腐敗微生物大量繁殖，鮮味的成分被分解和流失， ...
一般來說，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。
草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯 ...
1、鹹菜切絲。
2、小乾魚用溫水泡一下洗乾淨，瀝乾水分。
3、紅辣椒和蔥切碎。
4、鍋中加油燒熱，倒入小乾魚。
5、炸至小乾魚金黃，放入切好的蔥段和辣椒炒出香味，倒入適量老抽。
6、把鹹菜絲倒進去翻炒片刻。
7、再放點青椒做點綴加味精即可出鍋。 ...
1、酸菜魚用黑魚來做比較好、黑魚所含的骨頭和刺很少，肉多，而且含有豐富的蛋白質，營養價值很高，嚐起來的口感非常軟嫩，製作酸菜魚的時候，一定要將魚片切成手掌大小的蝴蝶片，這樣可以使魚肉受熱均勻，做出來的口感更好。
2、在醃製魚的時候也有講究，一點鹽，一點雞精，少許澱粉，一些蛋清把魚給醃製1小時後，再來做 ...