冷水湯圓和麵技巧

　　1、大碗中先放入三分之一的糯米粉，用將剛剛燒開的水淋入到糯米粉中，用筷子攪拌均勻，攪拌到沒有乾粉的狀態即可。

　　2、然後將剩餘的糯米粉倒入碗中，少量多次的加入冷水，再次用筷子攪拌均勻。切記第二次用的是冷水，不是開水。攪拌成沒有乾粉的絮狀即可。

　　3、接著就是揉麵，將碗中的面揉成軟硬合適的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置一段時間，一般是半個小時左右。經過這樣處理的麵糰做湯圓的時候不容易裂開，容易包成光滑的圓形。

　　4、這樣糯米麵團就和好了，就可以開始做湯圓了。

　　要和湯圓的面的話，首先我們要選擇水磨糯米粉為材料，然後準備適量的開水並將它晾溫，接著把溫開水倒入糯米粉中攪拌均勻並揉搓即可。我們在包湯圓時，可以先把餡料冷凍一下再包，同時我們也要注意包湯圓不可太過用力。

　　怎麼給湯圓和麵

　　想要和出好吃的湯圓的面的話，選材非常的重要，市面上比較常見的用來製作湯圓皮的糯米粉有兩種，它們分別是水磨糯米粉和幹磨糯米粉，這裡推薦使用水磨糯米粉來製作湯圓。

　　購買好糯米粉之後，我們就要準備一壺開水然後等待它溫下來，接著把溫開水倒入糯米粉中用筷子攪拌均勻並用手揉搓，這樣湯圓的皮我們就揉好了。

　　我們平時在製作湯圓的時候要注意，當我們的調製好餡料以後，可以把它放入冰箱中冷凍一會，這樣湯圓就更好包。同時，同時我們在包湯圓的時候手上也不可太過用力，以免將湯圓皮弄破。

　　1、準備材料：麵粉500g、水290g、食鹽2g、調和油1勺、酵母(幹)3g、白糖適量。

　　2、麵粉加入酵母、鹽混合。

　　3、加入清水和成麵糰。

　　4、倒入油，繼續揉。

　　5、將油全部揉進去。

　　6、醒發半小時以上至麵糰增大。

　　7、排氣，常溫醒發10分鐘即可。