冷鍋魚是四川的菜系。
冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統名菜，起源於四川東坡區，由蘇東坡所創，經成渝兩地發展後，影響力日益增強。
郭沫若吃後讚不絕口，聽了重慶名仕王道矩請蘇東坡吃魚的典故後，道冷鍋二字拆開正好是“二人之，金口內”，便賦詩二人之金口內，軟玉披紅霞，醇釀換宿醉，冷鍋魚，巴國第一味。
冷鍋魚是四川的菜系。
冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統名菜，起源於四川東坡區，由蘇東坡所創，經成渝兩地發展後，影響力日益增強。
郭沫若吃後讚不絕口，聽了重慶名仕王道矩請蘇東坡吃魚的典故後，道冷鍋二字拆開正好是“二人之，金口內”，便賦詩二人之金口內，軟玉披紅霞，醇釀換宿醉，冷鍋魚，巴國第一味。
1、原料：花鰱魚1條約1500克，冷鍋底料400克，榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁細)25克、生薑片75克、香蔥頭50克，大蒜75克，醪糟35克、香菜15克、二金條幹辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克，油酥花生米50克，油酥黃豆25克，料酒、雞精、味精各10克，熟菜子油1千克，化雞油200克，高湯2千克，木姜子油5克，色拉油50克。
2、兩種幹辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香，加一半油酥花生米一起磨成極細的辣椒粉。
3、(炒鍋置火上，入熟菜子油，化雞油燒至七成熱，下生薑片、大蒜、豆豉小火炸出香味，舀入冷鍋底料，榨菜片炒勻，下入辣椒粉、醪糟、料酒調勻，摻入高湯和雞精燒沸，淋入木姜子油，撒味精待用。(花鰱魚整理千淨，斬下魚頭(剁成兩半)和魚尾再將魚肉片成略厚的魚片;將魚頭、魚尾先入鍋料中煮熟，然後再下入魚片大火汆0.5分鐘至熟，取出入不鏽鋼盆內，上面放香蔥頭、放入油酥黃豆、一半油酥花生米，香菜即成。
4、味碟製作：原料：鮮小米辣椒20克.四川大頭菜(一種醃漬的莖菜類)15克，香菜末5克，蔥花5克，味精10克。製作：小米辣椒切細末大頭菜切細粒放入碗內加入香菜末、味精調勻即成。
冷鍋魚的做法：
1、將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用醃魚調料醃製；
2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱；
3、放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香；
4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，味道會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道；
5、湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來；
6、將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌。
冷鍋魚就是將魚做好以後用生鐵大鍋端上桌，不