四川冷鍋魚的由來是什麼

　　冷鍋魚為什麼會被郭沫若先生品嚐過後讚不絕口，譽為巴國第一味呢？又為何與蘇東坡有關聯呢？大家也許吃過冷鍋魚，但是對冷鍋魚的由來卻不一定會了解，那麼本期飲食文化為你解析四川冷鍋魚的由來。

　　冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於渝派川菜之江湖菜，起源於重慶地區。

　　冷鍋魚據說是宋代大文豪蘇東坡發明的。

　　蘇東坡於重慶(當時稱渝州)訪好友名士王道矩，王道矩請蘇東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。

　　當時一般的火鍋是下里巴人吃的，裡面燙的主要是動物的內臟，達官貴人主要吃火鍋就是在江舫上吃新打上的魚。

　　美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚透過爆、炒、炆、熬等工序，先後放入各種佐料，魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。

　　這種新法火鍋魚既融合了火鍋“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠長”的特點，又層次分明，不腥不臊，入口滑嫩。

　　王道矩吃得讚不絕口，吃完後，請蘇東坡給這道菜取個名字，蘇東坡說：“這道菜跟火鍋最大不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫‘冷鍋魚’吧。”

　　冷鍋魚於是流傳開來。

　　後來郭沫若吃後冷鍋魚也是讚不絕口，聽了這段典故之後，說：“蘇東坡、王道矩皆名士，這‘冷鍋’二字拆開正好是‘二人之，金口內’，實在名副其實呀。”欣然賦詩讚曰：“二人之，金口內，軟玉披紅霞，醇釀換宿醉，冷鍋魚，巴渝第一味。

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　　1、原料：花鰱魚1條約1500克，冷鍋底料400克，榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁細)25克、生薑片75克、香蔥頭50克，大蒜75克，醪糟35克、香菜15克、二金條幹辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克，油酥花生米50克，油酥黃豆25克，料酒、雞精、味精各10克，熟菜子油1千克，化雞油200克，高湯2千克，木姜子油5克，色拉油50克。

　　2、兩種幹辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香，加一半油酥花生米一起磨成極細的辣椒粉。

　　3、(炒鍋置火上，入熟菜子油，化雞油燒至七成熱，下生薑片、大蒜、豆豉小火炸出香味，舀入冷鍋底料，榨菜片炒勻，下入辣椒粉、醪糟、料酒調勻，摻入高湯和雞精燒沸，淋入木姜子油，撒味精待用。(花鰱魚整理千淨，斬下魚頭(剁成兩半)和魚尾再將魚肉片成略厚的魚片;將魚頭、魚尾先入鍋料中煮熟，然後再下入魚片大火汆0.5分鐘至熟，取出入不鏽鋼盆內，上面放香蔥頭、放入油酥黃豆、一半油酥花生米，香菜即成。

　　4、味碟製作：原料：鮮小米辣椒20克.四川大頭菜(一種醃漬的莖菜類)15克，香菜末5克，蔥花5克，味精10克。製作：小米辣椒切細末大頭菜切細粒放入碗內加入香菜末、味精調勻即成。

　　冷鍋魚的做法：

　　1、將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用醃魚調料醃製；

　　2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱；

　　3、放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香；

　　4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，味道會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道；

　　5、湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來；

　　6、將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌。

　　冷鍋魚就是將魚做好以後用生鐵大鍋端上桌，不