主料：草魚1000克。
調料：冰糖10克，蔥5克，姜5克，蒜5克，辣椒粉25克，砂仁10克，茴香10克，白豆蔻20克，白酒10克，菜籽油50克，雞油30克，豆瓣醬40克，泡紅椒25克，草果10克。
製作方法：
1、將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味後，去掉姜、蒜、蔥不用，再下餈粑，辣椒，泡椒、豆瓣、泡姜煸炒均勻；
2、下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。
主料：草魚1000克。
調料：冰糖10克，蔥5克，姜5克，蒜5克，辣椒粉25克，砂仁10克，茴香10克，白豆蔻20克，白酒10克，菜籽油50克，雞油30克，豆瓣醬40克，泡紅椒25克，草果10克。
製作方法：
1、將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味後，去掉姜、蒜、蔥不用，再下餈粑，辣椒，泡椒、豆瓣、泡姜煸炒均勻；
2、下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。
1、原料：花鰱魚1條約1500克，冷鍋底料400克，榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁細)25克、生薑片75克、香蔥頭50克，大蒜75克，醪糟35克、香菜15克、二金條幹辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克，油酥花生米50克，油酥黃豆25克，料酒、雞精、味精各10克，熟菜子油1千克，化雞油200克，高湯2千克，木姜子油5克，色拉油50克。
2、兩種幹辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香，加一半油酥花生米一起磨成極細的辣椒粉。
3、(炒鍋置火上，入熟菜子油，化雞油燒至七成熱，下生薑片、大蒜、豆豉小火炸出香味，舀入冷鍋底料，榨菜片炒勻，下入辣椒粉、醪糟、料酒調勻，摻入高湯和雞精燒沸，淋入木姜子油，撒味精待用。(花鰱魚整理千淨，斬下魚頭(剁成兩半)和魚尾再將魚肉片成略厚的魚片;將魚頭、魚尾先入鍋料中煮熟，然後再下入魚片大火汆0.5分鐘至熟，取出入不鏽鋼盆內，上面放香蔥頭、放入油酥黃豆、一半油酥花生米，香菜即成。
4、味碟製作：原料：鮮小米辣椒20克.四川大頭菜(一種醃漬的莖菜類)15克，香菜末5克，蔥花5克，味精10克。製作：小米辣椒切細末大頭菜切細粒放入碗內加入香菜末、味精調勻即成。
1、材料：鮮魚1條、辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量。
2、將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
3、魚宰殺收拾乾淨，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥醃漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散。
4、鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉人火鍋盆中。
5、除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內，澆火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。