冷鍋魚的做法：
1、將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用醃魚調料醃製；
2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱；
3、放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香；
4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，味道會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道；
5、湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來；
6、將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌。
冷鍋魚就是將魚做好以後用生鐵大鍋端上桌，不
冷鍋魚的做法：
1、將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用醃魚調料醃製；
2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱；
3、放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香；
4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，味道會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道；
5、湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來；
6、將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌。
冷鍋魚就是將魚做好以後用生鐵大鍋端上桌，不
1、食材：生薑五片、食鹽適量、鹽漬海帶適量、蟹腿菇適量、米味噌2g、魚500g左右、白胡椒面少許、橄欖油少許、料酒少許、玉米澱粉少許、豬油適量、清水1500g、蔥花少許。
2、準備汽鍋一口，選擇刺少肉多腥味小的魚一條，讓魚販剖殺切片。
3、魚片加少許玉米澱粉、胡椒麵、料酒、橄欖油，與幾片生薑拌勻醃製一會兒。
4、將鹽漬海帶洗淨，沸水煮幾分鐘去除多餘鹽味後撈出瀝乾。
5、蟹腿菇洗淨瀝乾，比較粗壯的用手撕開，鋪在汽鍋底部。
6、將不鏽鋼底鍋套上矽膠圈，盛裝小半鍋清水，不放鍋蓋，將清水燒沸備用。
7、將醃好的魚擺放在蟹腿菇上。
8、將處理好的海帶適當造型後襬在魚片上，加清水1500g。
9、將汽鍋放在底鍋上，待蒸汽從出氣孔冒出後蓋上蓋子，蒸制15分鐘，關火前將米味噌和豬油放入湯汁，嘗湯味根據個人口味新增食鹽。放調料時手別放汽鍋的出氣孔上，蒸汽很燙，注意安全。
10、汽鍋魚蒸好了，撒上蔥花，清香四溢。魚肉蒸久了會老，火候一定要注意。
1、準備香菜30g，魚肉800g，油20g，澱粉50g，雞精10g，薑絲20g，蔥花20g，火鍋底料50g，辣椒20g。
2、魚肉切片，放入澱粉。
3、攪拌均勻，香菜切段。
4、鍋中倒油，放入蔥花、薑絲、辣椒爆香。
5、放入火鍋底料炒香，加水燒開後，放入魚肉。加鹽、雞精、煮熟魚肉後撒上香菜即可。