要將雞蛋打散。要注意蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。米飯如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。炒蛋時油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
因為隔夜的冷飯水分會揮發掉一些，飯就會硬一些。這樣抄出來的炒飯會是一顆一顆的。飯要硬一些，這樣炒飯容易散開不起團，口感比才出鍋的飯要好，硬軟適中。將隔夜的米飯放在通風處陰乾，炒出來的米飯粒粒有彈性。炒飯是具有中國特色的一種食物。主要材料是用米飯、一些菜餚、雞蛋爆炒而成。
做法如下：
原料：雞蛋兩個、冷米飯適量、蔥花少許。
調料：鹽適量。
1、雞蛋磕入碗中，加少許鹽打散。
2、蔥切成蔥花備用。
3、鍋內放適量油，油熱後倒入蛋液。
4、蛋液稍稍凝固的時候用筷子快速的滑散，炒成雞蛋碎盛出。
5、鍋內留底油，油熱後放入蔥花爆炒。
6、加入冷米飯，完全的炒散，然後加少許鹽 。
7、將米飯和鹽完全的翻炒均勻，然後加入雞蛋碎。
8、雞蛋和米飯完全炒勻，米飯要稍稍的多炒一會，炒到米飯在鍋內有噼噼啪啪的響聲，飯粒能在鍋內稍稍的彈起來的時候就可以了，然後出鍋裝盤即可。
用冷飯做簡易美食方法如下：
主料：冷飯。
配料：白醋，胡蘿蔔，黃瓜，火腿，雞蛋，海苔。
1、將冷飯與適量白醋，最好是蘋果醋或壽司醋，攪拌均勻；
2、雞蛋打散，入鍋煎成薄蛋皮；
3、胡蘿蔔剁成茸，黃瓜和火腿切成條，雞蛋餅切成條，壽司簾先鋪上一張保鮮膜，再鋪上一張海苔，這樣海苔就不會和壽司 ...
1、瘦肉切小丁，放入碗內調入1/4匙食鹽靜置30分鐘
2、姜洗淨去皮切細絲，香蔥切碎，皮蛋三枚切丁
3、砂鍋中注入清水，沸騰後倒入肉丁，撇去浮沫，繼續沸騰2分鐘左右
4、倒入薑絲和皮蛋，繼續煲煮2分鐘後倒入冷飯，過會兒把它攪拌開
5、煤氣調成小火，煲煮30分鐘，中間每隔5分鐘要攪拌一次，以 ...
1、生雞蛋打散，蔬菜切割成細段，蔥切割成蔥段，過夜剩飯剩菜一碗。
2、熱鍋，倒進少量植物油，將生雞蛋倒進滾油中，迅速炒散，盛入碗中預留。
3、將鍋中炒蛋剩餘的油少加溫，倒進蔬菜，煸炒，這時能夠將食用鹽放進。
4、蔬菜炒的貼近熟的情況下，將剩飯剩菜倒進鍋中，鋪在蔬菜上。
5、將生雞蛋倒進鍋中 ...
1、瘦肉切小丁，放入碗內調入1/4匙食鹽靜置30分鐘
2、姜洗淨去皮切細絲，香蔥切碎，皮蛋三枚切丁
3、砂鍋中注入清水，沸騰後倒入肉丁，撇去浮沫，繼續沸騰2分鐘左右
4、倒入薑絲和皮蛋，繼續煲煮2分鐘後倒入冷飯，過會兒把它攪拌開
5、煤氣調成小火，煲煮30分鐘，中間每隔5分鐘要攪拌一次，以 ...
立夏飯怎麼做好吃
材料：糯米、鮮肉、新鮮豌豆粒、新鮮香菇、春筍、料酒、食用油。
做法：
1、糯米淘洗乾淨後瀝乾水分，鹹肉、香菇、春筍分別洗淨切小丁，豌豆粒洗乾淨；
2、起油鍋，下鹹肉丁煸炒出香味，倒入香菇丁、筍丁，加入一點點料酒翻炒1分鐘；
3、倒入豌豆、糯米，炒至糯米發乾；
4、 ...
準備材料：芋頭適量、蘑菇適量、胡蘿蔔適量、瘦肉適量、米２００克、醬油適量、料酒５克、香油３克、蔥花適量。
1、瘦肉切片，加入醬油，料酒，香油攪拌均勻，醃製一會。
2、把胡蘿蔔，蘑菇，芋頭切粒備用。
3、米洗淨，瀝乾水分，先炒肉，把其他配菜一起加進去翻炒，加入生米，加醬油翻炒均勻。
4、炒好 ...
1、準備黑、白二米各一杯。
2、黑白二米淘洗乾淨，放入電壓力鍋中，黑米不用提前浸泡，加入的水要比平時做白米飯的多一點。
3、用壓力鍋的米飯功能，選擇米飯功能後預設的壓力在3檔，自己調整壓力至4檔，這樣做出的黑米飯柔軟有韌性。
4、等到壓力鍋烹飪結束，壓力閥回位以後，不要開蓋，放在鍋裡燜一個小時 ...