凍子肉的做法：
料袋：鹽，味精，蔥，姜，花椒，大料。
做法：
1、將購來的肉皮，火腿，肘子溫水浸泡，去除汙跡雜毛，颳去肥膘，多次用鹼水揉搓衝涮；
2、將肉皮切成細絲，連同提味的火腿，肘子等一起裝盆。
3、加放調料和料袋，以兩倍的清水，煮2至3 小時；
4、撤去調料和料袋，用紗布濾出清汁，撇去浮油，倒入無油跡水痕的盆中，凝固後就是晶瑩透明，沽白如玉的水晶肉皮凍。
凍子肉的做法：
料袋：鹽，味精，蔥，姜，花椒，大料。
做法：
1、將購來的肉皮，火腿，肘子溫水浸泡，去除汙跡雜毛，颳去肥膘，多次用鹼水揉搓衝涮；
2、將肉皮切成細絲，連同提味的火腿，肘子等一起裝盆。
3、加放調料和料袋，以兩倍的清水，煮2至3 小時；
4、撤去調料和料袋，用紗布濾出清汁，撇去浮油，倒入無油跡水痕的盆中，凝固後就是晶瑩透明，沽白如玉的水晶肉皮凍。
1、用清水把整張豬皮煮5分鐘，豬皮最好買新鮮沒有冷凍的為佳。
2、煮好再用刀刮一下多餘的油脂跟豬毛。
3、處理乾淨後，切小段。
4、砂煲裝水加入豬皮，豬蹄。
5、加入生薑跟蔥生薑不要去皮。
6、加料酒，生抽，香葉。
7、蓋上蓋子大火煮開，然後把表面的沫去掉。
8、這個時候喜歡色深的皮凍可以加入一勺老抽，不過不喜歡的可以不用加了。
9、文火大約煮2小時左右就差不多了，不過時間也可以根據自己家口味調整，取出豬蹄，這個時候豬蹄應該煮散了，味道基本進湯汁了，然後加鹽，不用太多，皮凍吃的時候一般有配料，所以不需要太重口。
10、找一個器皿，將湯汁倒進去塑型。
11、放置一陣後，表面會有一層油膜用筷子挑出來，如果豬皮清理的不好表面會有一層白油就需要自己處理了，所以說豬皮的清理是最關鍵的。
12、凝固後切塊，就可以吃了。已經做過調味，直接吃就很不錯，當然搭配蒜米還是辣醬都是可以的。
1、瘦豬肉1公斤，雞蛋2個，結力片50克，雞蛋清1個，西紅柿250克，罐頭豌豆15克，生菜葉100克，胡蘿蔔50克，辣根沙司125克，蔥頭50克，芹菜25克，嫩芹菜葉10克。精鹽、味精、雞清湯各適量。
2、瘦豬肉洗淨，去筋膜；蔥頭去皮，芹菜摘筋，洗淨；把胡蘿蔔去皮，洗淨。
3、雞蛋煮熟去殼，切成圓形整片；把結力片用冷水浸泡40分鐘，泡軟，潷去水。
4、煮鍋放清水，加入蔥頭、芹菜及整根的胡蘿蔔，煮開，放入瘦豬肉，待水再開時撇淨浮沫，移至溫火煨煮；胡蘿蔔煮熟後，立即撈出，晾後，切成花形片；瘦豬肉煮熟，毀成片，待用。
5、再將肉湯過籮後再入另一個鍋內，放入泡軟的結力片，加入雞蛋清，用抽條稍攪一下，上微火煮約1小時（火候以保持似開不開的狀態為好）待湯清澈時下入味精、精鹽、用淨紗布過濾一次，盛入潔淨的容器，晾涼待用。
6、把豬片、豌豆、胡蘿蔔花、雞蛋片、芹菜鋪擺於冰箱作凍子的專用模具裡，澆入雞清湯，入冰箱冷卻幾分鐘，待主料和配料凝潔之後，再將餘湯倒入，放入冰箱，次冷卻。
7、食用時，將豬肉凍扣在盤中，周圍拼擺西紅柿和生菜葉。