凍毛蚶肉怎麼做

　　一、毛蚶拌菠菜

　　口味：味道鮮美，清爽可口。

　　主要材料：毛蚶250克、菠菜250克、生薑1小塊、大蒜4瓣。

　　調味料:香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精二分之一小匙。

　　步驟：

　　1、將毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗淨後切末；

　　2、菠菜挑洗乾淨，焯水過涼，瀝乾水後切成段；

　　3、將毛蚶、菠菜、鹽、醋、味精、香油、薑末、蒜末拌勻，裝盤即可。

　　二、醬爆毛蚶

　　主料：毛蚶子肉600g。

　　輔料 ：油適量 、鹽適量 、尖椒適量、 蔥、姜、蒜適量、 醬油適量 、雞精適量。

　　步驟：

　　1、毛蚶子洗淨；

　　2、辣椒洗淨切成段

　　3、鍋里加油燒熱，放入蔥、蒜、醬油爆鍋；

　　4、毛蚶子倒入翻炒；

　　5、辣椒、姜、鹽倒入翻炒；

　　6、雞精倒入翻炒入味即可。

　　1、原料：鮮蚶肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，花生油40克，大蔥15克，生薑10克，大蒜5克，料酒15克，味精1.5克，醬油10克，精鹽3克，澱粉15克，雞湯50克，芝麻油10克，水發木耳15克。

　　2、將蚶肉取出中，洗淨，切成厚3毫米的片；竹筍和蘑菇切絲；水發木耳去蒂根，洗滌淨，撕成小片；蔥、姜、蒜去皮，洗淨，均切末。

　　3、再將蚶肉、竹筍、蘑菇、水發木耳用沸水焯一下，撈出，控幹，待用。

　　4、炒鍋放入花生油，燒五成熱時，入蔥末，薑末、大蒜末煸炒出香味，倒入蚶子肉、竹筍、蘑菇、水發木耳，顛炒後加入料酒、味精、醬油、鹽、雞湯、翻炒幾下，調好口味，放入少許水澱粉勾芡，燒開後，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。

　　1、用小毛刷將每個毛蚶刷淨用清水浸泡一會兒清洗乾淨。

　　2、鍋中燒開水至沸騰狀態，將毛蚶擺入笊籬中放入沸水中，數25秒左右立即離開水面這時的毛蚶不但可以起到殺菌的作用也是最嫩的。

　　3、用螺絲刀在毛蚶的尾部輕輕撬開，用小刀輕輕的刮下一側的肉。

　　4、澇汁、糖、米醋、香油、辣根、美極鮮味汁拌勻。

　　5、先將蒜末撒在毛蚶上。

　　6、再將香菜和紅辣椒撒在毛蚶肉上。

　　7、最後將調好的味汁均勻淋在毛蚶肉上即可。