1、用料：毛蚶2.5斤、雞蛋2個、紫蘇一小把、蔥5根、姜10片、蒜頭5瓣、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半茶匙、花生油適量。
2、做法：毛蚶去殼取肉，大部分蔥切段，留一根切碎放蛋液裡，薑切片，蒜拍碎；
3、大量紫蘇，切碎點容易熟，廚房滿滿的香氣；
4、雞蛋打散加蔥花，熱油下鍋炒熟雞蛋；
5、熱鍋下油，要比平時正常炒菜多一點。姜蒜爆香，下毛蚶，料酒，生抽，蠔油，糖，迅速翻炒一分鐘；
6、加紫蘇炒一分鐘，關火，放蔥段，雞蛋炒勻，蓋鍋蓋一分鐘，裝盤。
1、用料：毛蚶2.5斤、雞蛋2個、紫蘇一小把、蔥5根、姜10片、蒜頭5瓣、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半茶匙、花生油適量。
2、做法：毛蚶去殼取肉，大部分蔥切段，留一根切碎放蛋液裡，薑切片，蒜拍碎；
3、大量紫蘇，切碎點容易熟，廚房滿滿的香氣；
4、雞蛋打散加蔥花，熱油下鍋炒熟雞蛋；
5、熱鍋下油，要比平時正常炒菜多一點。姜蒜爆香，下毛蚶，料酒，生抽，蠔油，糖，迅速翻炒一分鐘；
6、加紫蘇炒一分鐘，關火，放蔥段，雞蛋炒勻，蓋鍋蓋一分鐘，裝盤。
1、原料：鮮蚶肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，花生油40克，大蔥15克，生薑10克，大蒜5克，料酒15克，味精1.5克，醬油10克，精鹽3克，澱粉15克，雞湯50克，芝麻油10克，水發木耳15克。
2、將蚶肉取出中，洗淨，切成厚3毫米的片；竹筍和蘑菇切絲；水發木耳去蒂根，洗滌淨，撕成小片；蔥、姜、蒜去皮，洗淨，均切末。
3、再將蚶肉、竹筍、蘑菇、水發木耳用沸水焯一下，撈出，控幹，待用。
4、炒鍋放入花生油，燒五成熱時，入蔥末，薑末、大蒜末煸炒出香味，倒入蚶子肉、竹筍、蘑菇、水發木耳，顛炒後加入料酒、味精、醬油、鹽、雞湯、翻炒幾下，調好口味，放入少許水澱粉勾芡，燒開後，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。
1、用小毛刷將每個毛蚶刷淨用清水浸泡一會兒清洗乾淨。
2、鍋中燒開水至沸騰狀態，將毛蚶擺入笊籬中放入沸水中，數25秒左右立即離開水面這時的毛蚶不但可以起到殺菌的作用也是最嫩的。
3、用螺絲刀在毛蚶的尾部輕輕撬開，用小刀輕輕的刮下一側的肉。
4、澇汁、糖、米醋、香油、辣根、美極鮮味汁拌勻。
5、先將蒜末撒在毛蚶上。
6、再將香菜和紅辣椒撒在毛蚶肉上。
7、最後將調好的味汁均勻淋在毛蚶肉上即可。