1、白煮毛蛤，一定要選擇新鮮的。新鮮的活的毛蛤一般會咧著一道小縫，輕輕一動就會合上。
2、首先是洗毛蛤。因為毛蛤表面有許多絨毛，沾附的泥沙不容易清理，所以需要反覆沖洗，可以先用廢牙刷刷洗，然後再衝洗乾淨。
3、鍋中加水，大火燒開後，將洗好的毛蛤倒入鍋裡。
4、再次煮沸，毛蛤開口，即可關火。注意一定不要煮老了，不然肉不鮮嫩不說，還難咬。
5、將薑切片，大蒜去皮，放入搗臼中搗碎，加入香醋，調成汁。
6、將毛蛤盛出，即可扒肉沾汁吃了，美味。
1、白煮毛蛤，一定要選擇新鮮的。新鮮的活的毛蛤一般會咧著一道小縫，輕輕一動就會合上。
2、首先是洗毛蛤。因為毛蛤表面有許多絨毛，沾附的泥沙不容易清理，所以需要反覆沖洗，可以先用廢牙刷刷洗，然後再衝洗乾淨。
3、鍋中加水，大火燒開後，將洗好的毛蛤倒入鍋裡。
4、再次煮沸，毛蛤開口，即可關火。注意一定不要煮老了，不然肉不鮮嫩不說，還難咬。
5、將薑切片，大蒜去皮，放入搗臼中搗碎，加入香醋，調成汁。
6、將毛蛤盛出，即可扒肉沾汁吃了，美味。
1、原料：鮮蚶肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，花生油40克，大蔥15克，生薑10克，大蒜5克，料酒15克，味精1.5克，醬油10克，精鹽3克，澱粉15克，雞湯50克，芝麻油10克，水發木耳15克。
2、將蚶肉取出中，洗淨，切成厚3毫米的片；竹筍和蘑菇切絲；水發木耳去蒂根，洗滌淨，撕成小片；蔥、姜、蒜去皮，洗淨，均切末。
3、再將蚶肉、竹筍、蘑菇、水發木耳用沸水焯一下，撈出，控幹，待用。
4、炒鍋放入花生油，燒五成熱時，入蔥末，薑末、大蒜末煸炒出香味，倒入蚶子肉、竹筍、蘑菇、水發木耳，顛炒後加入料酒、味精、醬油、鹽、雞湯、翻炒幾下，調好口味，放入少許水澱粉勾芡，燒開後，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。
1、用小毛刷將每個毛蚶刷淨用清水浸泡一會兒清洗乾淨。
2、鍋中燒開水至沸騰狀態，將毛蚶擺入笊籬中放入沸水中，數25秒左右立即離開水面這時的毛蚶不但可以起到殺菌的作用也是最嫩的。
3、用螺絲刀在毛蚶的尾部輕輕撬開，用小刀輕輕的刮下一側的肉。
4、澇汁、糖、米醋、香油、辣根、美極鮮味汁拌勻。
5、先將蒜末撒在毛蚶上。
6、再將香菜和紅辣椒撒在毛蚶肉上。
7、最後將調好的味汁均勻淋在毛蚶肉上即可。