凍蝦仁炒前不需要焯水。因為蝦仁本來就特別的鮮嫩，如果再焯一下水，沒有掌握好時間，蝦仁很容易煮老的，只要在炒之前將蝦仁醃製一下就行了。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為"緊"，河南一帶稱為"撣"，四川則稱為"泹"。
凍蝦仁炒前不需要焯水。因為蝦仁本來就特別的鮮嫩，如果再焯一下水，沒有掌握好時間，蝦仁很容易煮老的，只要在炒之前將蝦仁醃製一下就行了。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為"緊"，河南一帶稱為"撣"，四川則稱為"泹"。
凍蝦仁在炒之前是不能焯水的，因為一旦焯水，如果掌握不好火候，就很容易讓蝦仁的肉質變老，同時也打不到去腥的目的，影響菜的品質。建議在炒制蝦仁之前，用蛋清和澱粉給蝦仁掛糊，這樣再下鍋炒制的時候就能保持肉質的鮮嫩了。
凍蝦仁需要焯水嗎
我們生活中食用最多的食物就是雞鴨魚等肉類，它們能為人體提供大量的蛋白質，但是除了肉類之外還有一種食材，也就是海鮮，同樣富含蛋白質，且肉質極為鮮嫩，受到人們的歡迎。
海鮮當中我們常見的就是蝦了，有大蝦或者是蝦仁，用來炒菜或者是蝦滑都非常好吃。有的人在炒蝦仁的時候，總會將蝦仁炒的不鮮嫩還有一股腥味，這就是沒有掌握正確的炒菜方法，這裡就有一個問題了，炒蝦仁之前是否需要焯水。
炒蝦仁之前是不能去腥的，因為蝦仁一旦焯水，如果掌握不好火候，就很容易讓蝦仁的肉質變老，也不能達到去腥的目的，非常影響菜的品質，所以是絕對不能焯水的，基本上在做之前用蛋清和澱粉給蝦仁掛糊之後再炒就可以了。
主料：蝦仁200克、龍井綠茶0.5克。輔料：開水10毫升、鹽2克、雞粉3克、料酒5克、蛋清一個、澱粉4克、食用油100毫升。
蝦仁去蝦線。
龍井加開水泡開，茶水分離。
容器中倒入蝦仁，加入鹽，料酒，雞粉，攪拌均勻。
加入澱粉，蛋清，攪拌均勻醃製30分鐘。
鍋中倒油，大火燒至五成熱，轉中火倒入蝦仁，蝦仁炸至變色。
鍋中倒油，加入蝦仁，茶水，茶葉，翻炒均勻至收汁。
成品。
蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼後的純蝦肉，有補腎壯陽、健胃的功效，是一種食品。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。