凍豆腐是用嫩豆腐還是老豆腐

　　凍豆腐在製作的時候用老豆腐會更好，因為嫩豆腐的質地細嫩、緊緻，水分多容易碎，老豆腐則韌性好水分少，切成小塊之後煮起來不容易散，品相更好。我們在挑選老嫩豆腐的時候可以看二者的顏色、質地等等，這樣更容易分辨。

　　做凍豆腐用什麼好

　　凍豆腐是一種用新鮮的豆腐冷凍而成的美食，豆腐經過冷凍之後口感會更加鮮美，且原本豆腐裡面的營養也能最大程度的保留，所以受到人們的歡迎。不過一般豆腐分為老豆腐和嫩豆腐，很多人自己動手製作的時候就不知道該用哪種豆腐更好。

　　凍豆腐在製作的時候一般用老豆腐口感會更好一些，因為嫩豆腐的質地非常的嫩且緊緻，水分多容易碎，而老豆腐的韌性要好一些，水分也更少，這樣在切成小塊進行水煮的時候不容易散，也不會被煮爛，品相看起來更好，吃起來也更加好吃。

　　我們在挑選嫩豆腐和老豆腐的時候可以看它們的顏色，一般嫩豆腐色澤比較白，非常嫩，而老豆腐顏色相對比較黃，看起來老一些，且嫩豆腐製成之後，質地細嫩非常的柔軟，而老豆腐質地較為粗糙，二者是很容易分辨的。

　　1、正宗的四川麻婆豆腐，用的豆腐大多都是南豆腐，也就是嫩豆腐。這種豆腐是新鮮成型的豆腐，含水量比較多，又白又嫩，吃起來口感非常好，只不過正是由於它比較嫩，所以煮的時候稍不注意就會煮碎，所以一定要正確的掌握好方法。

　　2、在製作麻婆豆腐的時候，我們先將其切成小塊放到鹽開水裡浸泡，接著準備好肉餡，在鍋中熱油，下蔥薑蒜爆香，接著將肉餡炒熟，放入豆瓣醬和油辣子，之後加一碗水，放入豆腐燒開，倒入適量水澱粉，等熬煮濃稠就可以出鍋了。

　　正宗的四川麻婆豆腐在做的時候大多用的都是嫩豆腐，這種豆腐是新鮮成型的，含水量較多，吃起來口感較好。但是需要注意的是嫩豆腐比較嫩，所以住的時候很容易碎，因此在做的時候要掌握方法。

　　麻婆豆腐用的什麼豆腐

　　豆腐是我們日常生活中大家都喜歡的食材，它屬於豆製品，營養價值非常豐富且價格也比較低廉，是餐桌上的常客，其中川菜中的一道麻婆豆腐，更是做出了豆腐的精髓。

　　正宗的四川麻婆豆腐，用的豆腐大多都是南豆腐，也就是嫩豆腐。這種豆腐是新鮮成型的豆腐，含水量比較多，又白又嫩，吃起來口感非常好，只不過正是由於它比較嫩，所以煮的時候稍不注意就會煮碎，所以一定要正確的掌握好方法。

　　在製作麻婆豆腐的時候，我們先將其切成小塊放到鹽開水裡浸泡，接著準備好肉餡，在鍋中熱油，下蔥薑蒜爆香，接著將肉餡炒熟，放入豆瓣醬和油辣子，之後加一碗水，放入豆腐燒開，倒入適量水澱粉，等熬煮濃稠就可以出鍋了。